Albóndigas con tomate

  

Ingredientes

250 grms. de carne picada de cerdo

250 grms. de carne picada de ternera

1 bote de 1 kg. de tomate troceado

1 cebolla pequeña

1 rebanada mediana de pan sin corteza

Harina de trigo o pan rallado

2 huevos

1 huevo entero

Leche

Vinagre

2 dientes de ajo

Perejil fresco

Aceite de oliva

Azúcar

Sal  

Poned la rebanada de pan a remojar en leche.

Condimentar la carne con sal, una majada de ajo y perejil, y los dos huevos enteros. Escurrir el pan con las manos y echadlo en la picada de carne.  Mezclar todo y dejad reposar 30 minutos en la nevera.

Batir un huevo, condimentar con sal y formar las bolitas de carne. Pasar por harina de trigo o pan rallado, al gusto de cada cual. A continuación doradlas a fuego medio, y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada fina. Cuando esté dorada añadid el tomate y condimentar con sal, 2 cucharadas soperas de vinagre, y una cucharadita rasa, de las de café, de azúcar. Dejad que reduzca 5 minutos y añadid las albóndigas, para que se acaben de hacer, a fuego lento, en el tomate. Sazonad con el perejil picado. Dejad reducir hasta que el tomate pierda parte de su humedad y veáis que se empieza a confitar.

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Hamburguesa a la mostaza con pimiento del piquillo

Hoy he querido hacer una hamburguesa al estilo alemán, la fricandellen. El diámetro es un poco más pequeño que las que solemos cocinar aquí y tienen, además, el doble de grosor. La he condimentado con productos nuestros y creo que con un buen resultado. espero que os guste.

Ingredientes para 6 piezas

250 grms. de carne picada de cerdo

250 grms. de carne picada de ternera

Pimientos del piquillo asados
1 cebolla pequeña

2 cucharadas de mostaza (la clase que más os guste, yo he usado la de estragón de Louit)

Mejorana

Sal

Pimienta

2 rebanadas de pan de molde

Leche

2 yemas de huevo

Aceite de girasol

Margarina

Picar la cebolla y freir en aceite hasta dorar. Reservar. 

Poner en un bol, la carne picada con la sal, la pimienta, la mostaza, la mejorana, las yemas de huevo y el pan remojado en leche. Amasar todo. Añadir el pimiento cortado y la cebolla reservada. Amasar de nuevo y dejar reposar en la nevera por espacio de 1 hora
Hacer bolas del tamaño de una hamburguesa pequeña pero con el doble de grosor.  Aplastar ligeramente y freír con aceite y margarina a fuego medio/bajo (deben quedar hechas por fuera y jugosas por dentro.

Para la guarnición:

4 patatas medianas

2 cebollas medianas

2 huevos enteros

Margarina

Sal

Azúcar

Pimienta negra

Nuez moscada

Lavar y hervir las patatas enteras con su piel en una olla con abundante agua.

Pelar y cortar a rodajas grandes pero no muy gruesas. En una sartén con margarina saltear  a fuego lento. Dar la vuelta, de vez en cuando, suavemente con una espátula de madera para que no se rompan. Condimentarlas con sal.

En otra sartén con margarina, confitaréis las cebollas cortadas a rodajas finas, hasta que tomen un color dorado. Sazonar con sal y un poquitín de azúcar. Al terminar la cocción las añadiréis a las patatas y a continuación los dos huevos batidos, (Esta operación hay que hacerla a fuego muy bajo). Remover unos instantes  todo el conjunto para que los huevos cuajen y apagar el fuego. Condimentar con nuez moscada rallada y pimienta negra. Servir inmediatamente.

Observaciones:

- A la carne le podéis añadir las especias que más os gusten, comino, ajedrea, clavo...

- A las patatas se les puede añadir un sofrito de beicon ahumado bien cortadito.

- Yo las he acompañado tambien con pepinillos agridulces y dos mostazas, la que he utilizado para cocinar y una dulce de Ikea.

- Para remojar el pan y que no resulte con exceso de leche, poner las rebanadas en un plato y le vais echando la leche, con cuidado, al mismo tiempo que el pan lo vaya absorbiendo.

- Es un plato hipercalórico, como habéis podido comprobar, pues no se escatima la grasa. Siempre hay la opción de utilizar el aceite de oliva; pero entonces cambia totalmente el sabor.

Kassler o Chuleta de Sajonia

  

       

CHULETA de SAJONIA - KASSLER.  El Kassler es el chuletero de carne porcina puesto en salazón, ahumado y cocido al punto.
Existen en la cocina alemana diferentes expresiones para referirse a este plato de carne, como Kasseler, Rippenspeer, Kotelett. En España se denomina como chuleta de Sajonia.
Al contrario de lo que se puede pensar no es una especialidad proveniente de Kassel (Hessen). El orígen del nombre, está en que esta chuleta, se prepara siguiendo la receta de un carnicero berlinés llamado Cassel de finales del siglo XIX.

Ingredientes:

1 trozo de Kassler de 1 Kgr. (a ser posible con hueso)

6 a 8 pepinillos agridulces al estilo alemán (Lidl o Mercadona)

1 manzana golden, grande

1 naranja mediana

2 cebollas medianas

3 tomates pequeños

3 cucharadas de mermelada roja (fresa, frutos del bosque..)

2 briks de nata para cocinar

ajedrea o en su defecto tomillo

harina

mantequilla

agua mineral

En una cazuela poned a dorar la carne, a fuego medio, con mantequilla o margarina; sin condimentar, puesto que el Kassler o Chuleta de Sajonia ya lleva sal.

Llevad cuidado al cocinar con grasas animales como la mantequilla porque se suelen quemar antes que el aceite.

Tenemos que conseguir un dorado intenso por todos los lados de la carne, por lo tanto bajad el fuego hasta el punto de que consigais vuestro objetivo, sin chamuscar la pieza. El fondo que queda en el cazuela es necesario para darle sabor y color al plato (ver fotografía)

Una vez dorada la carne, reservad.

Cortad las cebollas y el tomate a gajos y los pepinillos por la mitad.

En la misma cazuela, rehogad las hortalizas; la cebolla debe estar transparente y los tomates haber soltado su jugo cuando le añadais el agua de los pepinillos. Introducid el Kassler en la cazuela y acabad de cubrir de agua mineral.

Pelad la manzana y la naranja, cortad las frutas a trozos grandes; introducidlas en la cazuela junto con la ajedrea (espolvorear un poco por encima) o una ramita de tomillo fresco. Dejad que la salsa reduzca.

Cuando veais que el hueso se separa de la carne, es que ya está lista. Sacadla de la cazuela y reservad.

Seleccionad 4 o 5 medios pepinillos, cortadlos a rodajas.

Triturad el resto de los ingredientes. Una vez tengais la salsa triturada, añadidle: tres cucharadas de mermelada roja, los dos bricks de nata, las rodajas de pepinillo y la carne. Con un par de hervores, a fuego lento, estará lista. Fileteadla y servir caliente con la salsa aparte.

Algunas observaciones.-

Como he comentado, el Kassler suele estar bastante condimentado y no es necesario echarle mucha más sal. No obstante, es bueno probar la salsa antes de finalizar el plato por si fuera necesario añadirle un poco más.

Tanto el tomillo como la ajedrea la podéis encontrar en polvo, no se pone mucha, simplemente espolvorear por encima ligeramente

Acordaros de quitar la piel blanca a la naranja y cortar los gajos por la mitad o hacerles un corte para que suelten el jugo antes.

Elegid una cazuela acorde con la pieza de carne. Tened en cuenta que si la cogéis demasiado grande y tenéis que cubrir la pieza de carne de agua, quizá pondréis mucho más volúmen de líquido del que necesitéis y os quedará la salsa aguada. (Ya sé que mi cazuela es muy grande, pero es que yo eso ya lo sé y no la he cubierto del todo)

Otra manera es: añadirle el agua en dos tandas y darle la vuelta a la pieza de carne de vez en cuando.

Si os quedara la salsa algo líquida, le podéis añadir algo de espesante o harina.

Para añadir harina estando la salsa caliente:  diluir una cucharada rasa de harina en 1/4 de vaso de agua y echadla a la salsa con un colador fino, sin dejar de remover; o coger un poco de salsa templada en un recipiente añadir la harina, remover con un tenedor (os saldrá algún grumo, seguro) y repetid la operación. Echadla encima de la salsa con el colador... despues de esta operación dejadla hervir unos minutos y sazonad si hiciera falta. Con el espesante no hace falta hacer esto, admite el líquido caliente.

Es importante compensar bien los ingredientes, para que la salsa resulte sabrosa. Si se tiene que reducir mucho por haberle añadido demasiado agua, la carne os quedará seca y si le echais menos cantidad de hortalizas a la salsa le faltará sabor.

Yo he acompañado el plato con coles de bruselas hervidas y patatas al vapor.

Un poco de historia.-

La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social; por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado. Existen, no obstante, muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

Noroeste de Alemania:

La cocina del noroeste de Alemania, que comprende Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Brandenburgo y Berlín, tiene los sabores fuertes de sus gastronomías de los países/regiones vecinas tales como la polaca, checa y rusa. En la ciudad de Berlín se tiene el Eisbein (codillo de cerdo cocido), el Kasseler (filetes de Sajonia), el Bockwurst (salchicha gruesa), y el Bulette (similar a una hamburguesa, de la que posiblemente fue su origen) así como la muy popular Currywurst (salchicha con curry y salsa de tomate )que se sirve en una bandeja con su tenedor específico, símbolo de una cultura popular originaria de esta ciudad. Se pueden probar además con facilidad que los platos del este y del sur de Europa suelen ser fáciles de encontrar como el Soljanka o el Letscho. Los platos con pescado son tradicionales en esta zona y provienen de las marismas del norte, como el bacalao. Algunos de ellos tienen su procedencia en los lagos del interior, como son el lucio, la perca y la sardina. Además tienen un papel en la gastronomía de la zona las patatas, los nabos (son muy famosos los Teltower Rübchen de la comarca de Teltow), los pepinillos en vinagre, y los platos de carne de caza. Es especialmente conocido el estado federal de Brandeburgo por sus tartas y pasteles (por ejemplo Plinsen, Eierkuchen, Windbeutel —'buñuelo de viento'— y Klemmkuchen).

Pollo al horno con judias blancas

Ingredientes
Muslos de pollo (tantos como comensales)
Cebolla
Tomate muy maduro
Ajos enteros
Judías blancas cocidas
Laurel 
Canela
Pimentón dulce
Pimienta negra
Sal
Pastilla de sopicaldo
Aceite de oliva


Antes de explicaros la receta tengo que decir, que en muy pocas  vais a ver que le pongo como ingrediente "sopicaldo", pero en éste caso hago una excepción porque le queda realmente bien. No obstante si no fuera de vuestro gusto, sustituirlo por otras hierbas aromáticas, como puede ser el tomillo o la mejorana que también le dan muy buen sabor. Igualmente podéis regar el guiso con caldo, en lugar de agua, durante su cocción.


Encended el horno a 180º.
 Limpiad los muslos de pollo de plumas, si las hubiera, y condimentadlo con sal, un poco de canela, pimentón dulce, y pimienta negra.


Ponedlo en una bandeja para horno, junto con el tomate entero (pinchar éste para que no reviente), las cebollas a gajos grandes, y unos dientes de ajo, sin pelar, ligeramente aplastados. Condimentad todo con aceite de oliva, el laurel y la pastilla de sopicaldo desmenuzada por encima.


 Introducid la bandeja el horno. Cuando empiece a cambiar de color hay que dadle la vuelta al pollo varias veces para que se dore por un igual, regándolo de vez en cuando con su propio jugo. Si observáis que necesita más líquido ir echando algunas cucharaditas de agua (o de caldo si no habéis echado el sopicaldo) para que el guiso no se seque.

No lo aneguéis en líquido porque necesitamos un jugo concentrado para dar sabor a las judías blancas.


Cuando veáis que el pollo empieza a dorarse, escurrir de su líquido las judías y echadlas a la bandeja. Distribuidlas bien para que se impregnen del jugo de la cocción.


El guiso estará listo cuando el pollo esté tierno. Para comprobarlo pinchad en el interior del muslo. La carne tiene que ceder a la presión sin hacer fuerza alguna. 

Tiempo aproximado de cocción 1 hora y 30 minutos.


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Cintas con pollo y hortalizas

Ingredientes:

Cintas de pasta seca o fresca

Pechuga de pollo

Berenjena

Calabacín

Cebolla

Tomate seco conservado en aceite

Orégano fresco

Pimienta de molinillo

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Un plato rápido y sencillo de hacer.

1/2 hora antes; cortad la berenjena, a tacos, con piel y todo. Sazonadla con sal y dejadla en un escurridor para que suelte el agua. (Así se evita que amargue)

Poned a hervir una olla de agua con sal y coced la pasta, según el fabricante. Enfriad y escurrir.

Cortad la pechuga de pollo, a dados, y sofreidlos ligeramente en una sartén con aceite. Reservad al calor. (horno a 50º)

Cortad la cebolla echadla en la misma sartén donde habéis sofrito el pollo, salteadla hasta que se ponga transparente.

Lavar y Cortar el calabacín, a tacos, sin quitarle la piel.

Poned el calabacín y la berenjena en la sartén donde tenéis la cebolla. Saltead todas las hortalizas; añadiéndo algo más de aceite, si fuera necesario. (La berenjena absorve bastante; pero tened en cuenta que luego, al acabar la cocción, lo suelta) Sazonad con sal y pimienta de molinillo.

Juntad en la sartén el pollo y la pasta escurrida.

Servid caliente, con unas tiritas de tomate seco en aceite, orégano fresco, pimienta de molinillo y queso parmesano rayado.

Debéis saber:

En este plato las hortalizas las he salteado a fuego fuerte; también, por supuesto, se pueden hacer pochadas.

Arroz de rape y marisco

Arroz de rape y marisco

 Las almejas y mejillones cocinados al vapor*

Trocear la cola de rape y la sepia

Hacer el sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y perejil y el tomate.

El sofrito no debe quedar crudo. Estará listo cuando veáis que pasando una cuchara de madera por él se hace camino.

Añadirle la sepia cortada y sofreirla ligeramente.

Sofrito listo para echarle el arroz, el pescado y el marisco.

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Ingredientes para 4 personas

400 grms de arroz

1 cola de rape grande

300 de almejas

1/2 kg de mejillones

1 sepia mediana

300 de gambas (pequeñas congeladas

1/2 pimiento rojo

300 tomates muy maduros

250 grms. de cebolla

2 ajos

2 ramas de perejil fresco 

2 hojas de laurel

2 l. de fumet de pescado o caldo de pescado de brick

Aceite

Sal

Pimienta

Haced un buen sofrito ( ver receta Salsa/Sofrito en el indice) con la cebolla y el  pimiento cortados, el ajo y perejil picados en el mortero, y el tomate; por ese orden.

Mientras tanto limpiad la sepia y troceadla. Abrid las almejas y los mejillones al vapor*, colad y reservad el caldo. A continuación cortad el rape a rodajas.

Medid el arroz. Añadir el caldo reservado de las almejas y los mejillones al fumet. Medid el agua que vais a necesitar en total y ponedla a fuego lento que se vaya calentando. En el momento de echarla al arroz debe estar hirviendo.

Una vez hayais terminado de hacer el sofrito de hortalizas, añadidle la sepia cortada, a continuación las gambas ya descongeladas; rehogad unos minutos y añadidle el arroz y el caldo hirviendo. Sazonad con sal, si hiciera falta, pimienta y la hoja de laurel.

Cocinadlo a fuego medio.

Fijaros en el tiempo de cocción del arroz en las indicaciones del envase.

Cuando al arroz le falten 10 minutos para acabar de hacerse, le echáis el rape y termináis la cocción a fuego lento. Probad de nuevo el caldo para comprobar que no le falte sal. Al final ponéis por encima las almejas y los mejillones para que se calienten ligeramente.

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POR SI NO LO RECORDAIS:

Para 1 medida de arroz (tipo Sos o Nomen) necesitaréis 2 de agua, exceptuando el arroz "bomba" que para 1 medida de arroz se necesitan 3 de agua.

Os he hecho la fotografia de como hago el sofrito, para que el sabor me quede bien concentrado.

*COMO LIMPIAR LOS MOLUSCOS CON CONCHA.-

Antes de utilizar las almejas las debéis poner en un recipiente cubiertas de agua mineral con un poco de sal, durante un para de horas, para que suelten la arena, si tuvieran. Metedlas en la nevera hasta la hora de utilizarlas. Luego hay que enjuagarlas y escurrirlas bien y ya se pueden usar para cocinar.

Los mejillones se limpian rascando bien las valvas con un cuchillo o con un estropajo de aluminio que guardareis solo para este fin. Se enjuagan bien y ya están listos para cocinar. Si no los vais a utilizar enseguida guardarlos en la nevera.

* PARA ABRIR AL VAPOR LOS MOLUSCOS CON CONCHA.-

Una ves los tengáis limpios introducirlos en una olla o cacerola no muy grande, que queden un poco justos.
Añadir dos dedos de agua. Ponedlos a hervir a fuego fuerte con la olla tapada, Al hacer el primer hervor, apagar el fuego, destaparlos, darles una vuelta con una cuchara de madera y taparlos de nuevo. Con el propio calor se terminaran de hacer.

Se pueden hacer con vino blanco, con hierbas aromáticas. Incluso a fuego muy lento sin agua, en su propio jugo. Pero eso mejor dejarlo para otras preparaciones.

Espaguetis con mejillones

 Mezcla de hierbas aromáticas para condimentar pasta y peperone picado

Ingredientes:

1 kg de mejillones

300 grms de espaguetis

1 cebolla mediana

1 puerro

1 kg de tomates maduros

Condimento para pasta (hierbas aromáticas)

Peperone o guindilla

Sal

Limpiar los mejillones rascando bien las valvas para desprender los restos que lleven pegados.. Reservarlos.

Cortar la cebolla y el puerro. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente

En una cazuela con aceite de oliva, hacer un sofrito a fuego lento. Primero la cebolla y el puerro hasta que se doren ligeramente y a continuación el tomate, hasta que se haya evaporado todo el agua y empiece a freirse.
Condimentar con sal, las hierbas aromáticas y el peperone. Cuando el tomate esté completamente hecho (veréis que si hacéis una raya con una espátula de madera está hace camino) echar los mejillones limpios, tapar y dejarlos cocinar, a fuego lento, hasta que las conchas se abran. Solo si hace falta. añadir un dedo de agua. Tiene que quedar una salsa espesa y algo rustica para que se pegue a los espaguetis.

Hervir la pasta, según las indicaciones del fabricante, en abundante agua con sal. Escurrir y añadirla a la cazuela con la salsa de tomate y los mejillones. Se debe servir al instante bien caliente.


Debéis saber:

Si os da pereza limpiar mejillones, utilizad un estropajo metálico del tipo "nanas" es mucho más rápido que andar rascando con un cuchillo.

Merluza a la sidra con espinacas

Es un plato sencillo, que se debe hacer con pescado muy fresco a pesar de que éste quede escondido detrás de la salsa... 

Ingredientes

1 merluza muy fresca de 1 kg aprox.

1/2 kg. de almejas

1/2 kg. de espinacas frescas tiernas

1 cebolla grande

1 vaso de los de vino, de sidra

Caldo de pescado

3 rebanadas de pan de molde

1 cucharada rasa de pimentón dulce

50 gms. de pasas sin semillas

Harina de trigo

Aceite

Pimienta negra

Sal

Salpimentad y enharinar la merluza ligeramente ,y reservadla.

Abrir las almejas al vapor como explico aquí. Reservar.

Poner una olla con agua y sal a hervir. Cuando el agua esté en su máximo punto de ebullición echad las espinacas limpias, removed, apagad el fuego y tapad la olla. No deben hervir. Dejadlas en la olla 3 minutos. Transcurrido ese tiempo desechar el agua y escurrir bien.

 En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltead unos instantes las pasas e introducir las espinacas en ella. Condimentad con un poco de sal (muy poca) y saltead ligeramente de nuevo todo junto. Reservad en la misma sartén.

En otra sartén amplia con un poco de aceite de oliva pasad vuelta y vuelta la merluza. Reservadla.

 En la misma sartén, con algo más de aceite si hiciera falta, dorad la cebolla triturada fina. A continuación echad la cucharada de pimentón. Sacad la sartén del fuego y removed para que se integre bien y no se queme porque amargaría.

 Colocad la merluza plana en el fondo y a continuación echad el vaso de sidra. Dejad reducir unos instantes, y echad el caldo colado de las almejas. Terminad de cubrir con el caldo de pescado (No os paséis con el caldo, es preferible echar más si hiciera falta)

Tapad y dejad hervir a fuego muy lento por espacio de 10 minutos. Poco antes de terminar la cocción introducid las almejas, solo para que se calienten.

Cortad el pan de molde a tacos pequeños y freídlos. Colocadlos encima de papel de cocina absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Dadle un último salteado a las espinacas con pasas.

  Montad el plato con una capa de espinacas, la merluza en su salsa con las almejas y el pan frito por encima.

Si el plato se prepara con algunas horas de antelación gana en sabor y consistencia.

A tener en cuenta:  


1 - En algunas recetas donde se utilizan espinacas explican que para cocinarlas las debemos poner directamente en la sartén con un poco de sal. Esta manera de cocinarlas solo es factible en espinacas recién cogidas del huerto y muy tiernas. Si son algo más grandes, tienen un sabor muy fuerte y no sirven para saltear directamente.  Por eso en la receta de hoy las he escaldado primero, porque eran algo grandes.

2 - Si optais por hacer el plato con espinacas frescas, se deben desechar los tallos largos, lavarlas bien y utilizar solo las hojas. Si como digo, no son pequeñas y muy tiernas, hay que escaldarlas. En los dos casos las termino de cocinar en una sartén, en la que previamente he refrito unos ajitos a láminas.
Si optáis por unas espinacas congeladas las podéis cocinar, sin descongelar, directamente en la sartén. Evaporáis todo el agua, sazonáis y listas.

3 - Tened mucho cuidado con el pimentón, se quema enseguida y amarga. Por eso os he dicho que saquéis la sartén de fuego; el pimentón soltará todo su sabor con el propio calor del guiso. Debéis añadirle lo más rápidamente posible la sidra y el caldo. Tampoco es conveniente poner mucha más sidra de la que os he indicado; debe integrarse con todos los sabores pero no debe predominar por encima de los demás.

4 - Es un plato fácil de hacer, pero tiene su punto en la salsa. La harina con la que sazonamos la merluza, le ayuda a espesarse. Es suficiente enharinarla muy ligeramente y sacudir lo sobrante.

5 - Si no tenéis una sartén lo suficientemente grande, se puede trasladar el sofrito de cebolla a una bandeja de horno y terminar la cocción del plato en él. Para eso encended el horno a 180º y una vez caliente cocinad el pescado 10 minutos contando desde el momento que empiece a hervir la salsa.

6 - En los dos casos, el caldo debe estar a un nivel que justo cubra la merluza.

Por ultimo, indicar que aun no siendo un plato con una mezcla de ingredientes habitual, el resultado es muy rico.

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Atún con samfaina

     

Ingredientes 

Atún fresco

Pimiento verde y rojo

Cebolla
Calabacín

Berenjena

Tomate

Laurel

Ajo

Perejil fresco (a ser posible recién cortado)

Aceite

Sal


Podéis poner la cantidad de hortalizas que más os guste, pero procurando que haya el doble del peso de las mismas de tomate.

Cortad las hortalizas a trocitos. Triturad el tomate o cortadlo a dados según preferencias.

En una sartén a fuego medio pochad la cebolla, añadid los pimientos. Esperad a que se ablanden un poco, y agregad las berenjenas. Sazonad con sal. Tapad la sarten y bajad el fuego al mínimo. Cocinad todo hasta que las hortalizas estén blandas.

 A continuación echad el tomate. Sazonad con sal y una hoja de laurel y sofreír hasta que reduzca y tenga la apariencia de una mermelada espesa. Retirad la hoja de laurel.

Poned un poco de aceite en una sartén, esperad a que se caliente y freid en él el atún*, condimentado con un poco de sal, lo justo para que se dore por ambos lados. Lo podéis hacer a la plancha si gustáis, pero en ésta receta antigua va frito. 

Introducirlo en la samfaina caliente y cocinadlo unos minutos más para que se impregne del sabor de ésta.

Echad una picada de ajo y perejil por encima y servid caliente.

Tened en cuenta que...

* - El atún es un pescado que si no se cuida la cocción se seca bastante. Para que quede jugoso hay que hacerlo en su justo punto. Yo tengo el siguiente truco:

Freid el atún por un lado hasta que veais que por los bordes cambia totalmente de color (se distingue perfectamente que el calor ya se ha introducido en la pieza) al darle la vuelta debe tener un color dorado. Ya solo os quedará hacerlo del otro lado unos 3 o 4 minutos, según el tamaño de la pieza. 

Si se cocina bien, es un plato sabrosísimo.

Pequeños bocaditos

Sobre pan ligeramente tostado champiñones condimentados con ajo perejil y sal a los que se les añade jamón crujiente.

Sobre una rebanada pequeña de pan ligeramente tostado, rodaja mini de queso de cabra de rulo , tacos de gelatina de mermelada de sidra y tacos de beicon crujiente.

Montadito de pimiento del piquillo con olivada, de morcilla de arroz de Burgos, de tortilla de perejil, de queso de cabra con virutas de jamón crujientes, de paté de salami ahumado, de foie con aceitunas rellenas, de salchicha del país con pimiento verde, de queso de burgos, sin sal, con mermelada de frutos del bosque...

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Montadito de setas variadas

Ingredientes:

1 bandeja de setas variadas

jamón

ajo

perejil

aceite

sal

Lavar las setas si fuera necesario; en este caso solo he cortado la parte baja de los champiñones y con un trapo he frotado un poco la superficie, para quitar los restos de tierra. Si estuvieran muy sucios, admiten pasarlos rapidamente por el grifo del agua corriente y a continuación hay que secarlos bien.

Hacer una picada de ajo y perejil. Cortar el jamón a tiritas y freir en una sartén, en su propia grasa.

Cortar las setas a láminas. Reservar todo.

Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente introducir las setas, removiendo con una espátula de madera continuamente para que se salteen bien. Sazonar y echar por encima el ajo y el perejil.

Tostar ligeramente unas rebanadas de pan, poner encima las setas y a continuación las virutas de jamón, sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen y pimienta de molinillo.

Debéis saber:
Las setas van salteadas a fuego muy vivo para que no se ablanden en su propio jugo. Para ello suelo emplear una sartén amplia y dos espátulas. Remover sin parar, hasta que esten al dente.

Montadito de queso de cabra

Encima de una rodaja de pan ligeramente tostado poner una rodaja de queso de cabra, mermelada de sidra a dados, o en su defecto compota de manzana y unos tacos de beicon natural salteado en su propia grasa. Es una mezcla exquisita.

Otros

Montadito de tortilla de perejil

Montadito de morcilla de burgos (de arroz)

Montadito de foie con aceitunas rellenas de jalapeño, en su defecto rodaja de pepinillo agridulce

Montadito de pimiento rojo asado a la leña con "olivada" (Paté de aceitunas negras de aragón)

Montadito de mini salchichas del pais con pimiento verde salteado

Montadito de queso de cabra con virutas de jamón

Montadito de paté de salami ahumado con sabor a curri (Embutido alemán)

y de postre... Montadito de queso de burgos, sin sal, con un toque de mermelada de frutos del bosque.