Algunas veces, he oido decir, que para cocinar al vapor se necesita más tiempo que introduciendo los alimentos en agua caliente y dejarlos hervir hasta que esten cocinados.´Nada más incierto que eso.
La cocción al vapor es rápida. Unas patatas cortadas del tamaño de las de guisar, por ejemplo, se hacen en 10 minutos. Tanto si cocináis con una vaporera eléctrica, con la clásica olla con el cestillo o con la cesta de bambu con tapa, tenéis que tener en cuenta varias cosas.
En la vaporera eléctrica ya os indican el modo de hacerlo. Solo hay que tener en cuenta que los alimentos hay que ponerlos en base a su tiempo de cocción. Los alimentos más duros se ponen debajo, es decir, pondremos las patatas y las zanahorias antes que las cebollas o calabacines, por ejemplo.
Los pescados hay que cocinarlos limpios y enteros. Si los troceáis correis el riesgo de que os queden secos.
Las carnes también se pueden hacer al vapor. Si queréis que os queden más sabrosas, podéis macerarlas, primero, con aceite y las especias que más os gusten.
Cuando queráis cocinar verduras, debéis trocearlas al mismo tamaño para que se os cuezan todas por un igual. En el caso de mezclar, por ejemplo, patatas y judias tiernas; poned debajo el alimento más tierno y encima el más duro.
Las hojas de espinacas y acelgas, quedan bastante fuertes de sabor. Tenedlo en cuenta en el caso de que no sea vuestra verdura preferida.
Como podéis ver en las fotografías las verduras quedan perfectas, tanto de color, como de textura. He necesitado solo 20 minutos, a fuego suave, para cocinarlas.
Si utilizáis el cesto de bambú, recordad que éste debe encajar perfectamente en la cazuela donde lo pongáis. Si el cestillo es más pequeño se mojará y si es más grande se os quemará. El bambú no se debe lavar con agua y jabón, simplemente enjuagad bien el recipiente y secadlo.
Para cocinar al vapor, todos los alimentos deben estar muy frescos y en perfecto estado de conservación.
Si cocéis alimentos en grano como arroz o cuscús, hacedlo, imtroduciéndo estos en una gasa o correis el riesgo de que parte del producto vaya a parar al agua. Así, también os serán más facil de sacar.
Podéis aromatizar el agua con las hierbas que más os apetezcan. Para pescados o marisco, podéis utilizar el laurel o el vino, por ejemplo. O aceites arómaticos para alguna carne.
A los alimentos al vapor, no es necesario condimentarlos con sal, previamente, pues se cocinan manteniéndo todo su sabor. Si lo deseáis podéis acompañarlos con alguna salsa o condimento que más os guste.
Es conveniente utilizar agua mineral en la cocción de los alimentos, puesto que estos absorben el vapor que se desprende. El líquido resultante, se puede aprovechar, perfectamente bien, para condimentar otros platos o tomar como consomé
Os he puesto un ejemplo de platos que podéis hacer y cuyo resultado es fantástico no solo de color sino también de sabor.
Un plato de verdura que lleva como ingredientes:
Patata
Judia tierna
Zanahoria
Cebolla
Ajos
Aceite de oliva
Pelar y trocear las verduras. Cortarlas a un tamaño más o menos igual. Llenar la olla de agua, según indicaciones; en el caso de que no dispongáis de olla especialmente destinada al vapor, con tres o cuatro dedos de agua será suficiente. Poner las verduras en el cestillo. Primero las judias, las zanahorias y a continuación las patatas; encima he colocado las cebollas para aromatizar (En la foto lo he mezclado para que se vean las verduras)
Hacer un refrito de ajos y echarlo por encima. No es necesario condimentar con sal puesto que los alimentos mantienen todo su sabor.
Ensaladilla rusa (sin guisantes)
Ingredientes
Patatas
Judia verde
Zanahoria
Cebolleta tierna
Olivas rellenas
Atún
Huevos
Mayonesa
Pelar y cortar a trocitos pequeñitos las verduras y hortalizas (Seguir los mismos pasos que arriba, pero sin la cebolla)
Hervir unos huevos en agua durante 10 minutos (Contando a partir del momento en que empiece a hervir el agua). Pasar por agua fria y pelarlos, Reservar.
Sacar del cestillo las verduras y dejar enfriar completamente, Cortar a trocitos una cebolleta tierna. Mezclar todo junto con las olivas cortadas, el atún, y la mayonesa. Darle forma con el molde que más os guste y adornar con mayonesa y huevo duro o lo que os apetezca.
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