Tarta de chocolate y avellanas (sin glúten)

Batir las yemas y el azúcar

Derretir la mantequilla y el chocolate

 Añadir a las yemas y el azúcar

Y las claras a punto de nieve

A continuación las avellanas picadas

Cocer al horno al baño maría en un molde alargado

También podéis cocerlos en moldes individuales.

Ingredientes para 4/6 personas

100 grms. de chocolate para reposteria
100 grms. de mantequilla
100 grms. de azúcar
100 grms. de avellanas tostadas
Un bote pequeño de cerezas confitadas
2 huevos grandes (admite bien hasta 3 con sus claras)
Azúcar glass para adornar

Triturad las avellanas. Reservadlas.

Encended el hormo a 180º arriba y abajo con la modalidad aire.

Separad las claras de las yemas (los huevos deben estar a temperatura ambiente) montad las claras a punto de nieve, con una puntita de sal y unas gotitas de limón. Reservad.

En un bol batid, con unas varillas, las yemas y el azúcar hasta que el conjunto esté cremoso. Reservad.

Derretid en un cazo, la mantequilla junto con el chocolate; solo necesita un poco de calor y removed sin parar para que no se pegue.

Introducid en el bol de las yemas y el azúcar, la crema de chocolate y las avellanas; removed todo. Echad las claras a punto de nieve y mezcladlas de abajo hacia arriba, volteando con cuidado la crema.

Echad la preparación en un molde alargado forrado de papel de aluminio e introducidlo en un recipiente con agua muy caliente para hornearlo al baño maría.

Colocad la bandeja llena de agua caliente, junto con el molde, (el agua debe cubrir la mitad del molde) en la parte baja del horno. Tapadlo con papel de aluminio por encima y dejadlo cocer por espacio de 45 minutos.

Una vez fría la tarta y desmoldada. Adornadla con azúcar glass, espolvoreado por encima y unas cerezas confitadas.

- Es conveniente no echarle el azúcar glass por encima hasta el momento de servidla

- En el caso de que necesitéis transportar esta tarta es mejor hacerlo en su propio molde y en un lugar fresquito. Cuando lleguéis al destino adornadla y servidla.

- Si no acostumbráis a hacer repostería y véis que vais a ir lentas, montad las claras al final de la preparación.

Lubina con puré de zanahorias y setas

Para los amantes de los pescados de piscifactoría, para las personas a las que les gusta la cocina simple, pero resultona...

Para 4 personas solo necesitáis:
4 lubinas frescas

500 grms de zanahorias

1 manojo de espárragos verdes gruesos

Mantequilla

Perejil fresco

Avellanas tostadas

Aceite de oliva

Sal Maldon

Pimienta

Pelad y cortar las zanahorias, cubrid de agua (justo cubrir). Sazonar con sal y hervid a fuego medio. Cuando toda el agua se haya evaporado deben estar hervidas pero al dente. Poned un par de cucharadas de mantequilla en el mismo recipiente y rehogadlas, a fuego muy lento, hasta que estén blandas. Pasad por un pasa purés, o aplastadlas a mano con un tenedor. Condimentad con el perejil picadito, y reservad.

Quitad el pie a las setas y limpiadlas de tierra, si tuvieran, con un papel o un trapo de cocina. Troceadlas y salteadlas a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazonad con sal y reservadlas en la misma sartén.

Limpiad los espárragos con agua. Cortad la parte del tronco más dura. Cocinad al vapor, o a la plancha, según gusto. En el caso de que escogierais hacerlos a la plancha, rociadlos con gotitas de agua durante la cocción para que se os ablanden antes. Reservadlos.

En una plancha bien caliente, con un poco de aceite de oliva, cocinad la lubina, procurando respetar el tiempo de cocción. Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro, no cruda, (3 minutos por un lado, y 2 por el otro, según tamaño), Condimentad con sal Maldon por encima antes de servir,

Emplatad al momento, acompañado de la guarnición, y una picada de avellanas tostadas por encima.

Chupito de queso de Mahón

  

  

Este aperitivo es ideal para los amantes del queso, solo hay que tener en cuenta que para prepararlo necesitamos utilizar calabacines muy tiernos y muy frescos. 

Ingredientes para 6 chupitos de 9 ml cada uno, se pueden hacer más pequeños.

200 grms. de queso de mahón

1/2 l. de nata de 35% de grasa

1 calabacín pequeño

Aceitunas negras de Aragón

Pimienta negra de molinillo

Rallar el queso, y derretirlo a fuego lento junto con la nata. Remover sin parar hasta que empiece a espesar, pero sin que llegue a hervir.

Si es necesario pasar por el turmix para que no queden grumos, o bien pasar la crema por un colador chino.

Reservar en la nevera tapado con un papel film pegado a la crema para que no se os endurezca la capa de arriba.

Antes de servir, llenar los vasitos. En la fotografia los he llenado hasta arriba para que se vieran mejor, pero con dos dedos de crema de queso es suficiente, puesto que es una mezcla que llena bastante.

Cortar el calabacín a dados muy pequeños. Poner un cazo con agua y sal a hervir. Echar los calabacines y apagar el fuego. Mantenerlos en el agua durante dos minutos, colar y pasarlos a un bol con agua y hielo para que se enfrien y conserven el color verde.

Repartir los taquitos de calabacín en los vasos, adornar con una aceituna negra pinchada en un palillo y condimentar con pimienta negra de molinillo por encima.

Se debe acompañar de una cucharita pequeña, puesto que la crema queda algo espesa.

¡¡ PREMIOS !!

Hace dos semanas recibi esta mención de una excelente cocinera, Fimère del Blog "Aux délices des gourmets. Quiero aprovechar hoy para darselos, a mi vez, a cuatro excelentes compañero@s

Fartucasedeyantar
http://fartucasedeyantar.blogspot.com/

Rebañar hasta acabar
http://novasadejarnada.blogspot.com/2010/11/pechugas-de-pollo-al-limon.html
En serio y en broma
http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com/2010/11/noticias-de-ultima-hora.html

fresa & pimienta
http://fresaypimienta.blogspot.com/

Os lo tenéis bien merecido, por vuestro esfuezo y simpatia.

AYER FUE UN DÍA SORPRENDENTE RECIBÍ UN PREMIO POR PARTIDA DOBLE DE DOS EXCELENTES BLOGS. LOS DOS PREMIOS IDENTICOS PERO ¡SE SIENTE!! NO VOY A RENUNCIAR A NINGUNO.

El primero me lo dio Ana del Blog MIS COMIENZOS EN LA BLOGCOCINA

http://ana-miscomienzosenlablogcocina.blogspot.com/

Muchísimas gracias!!! ¿ Qué te puedo a decir? Se me puso una sonrisa que ni que hubieran llegado los Reyes Magos oye!! Porque aunque una diga, ná!!... Qué da igual, si yo esto lo hago de manera altruista y todo eso... Gusta que se acuerden de una, ¿Sabes?  "toi" muy contentaaaaaaaaaa!!!!!!!

Y el segundo premio me lo dio Mayda del Blog:  "LAS COSAS DE MAYDA"

http://lascosasdemayda.blogspot.com/

Querida Mayda, ya te puedes imaginar como me quede cuando ví que en la misma página habían dos sorpresas tan agradables, ¡Qué pasadaaaaaaaa!!! Ya se que entrais en mi Blog y me leéis, pero que os acordéis de que lo habéis hecho con la cantidad de gente que hay aqui es de agradecer, la verdad. Así que aunque sea repetirme, ¡¡¡Muchisimas gracias!!!

Las condiciones que hay que cumplir al recibir este premio son:

1- Agradecer a quien nos lo envía con un link a su blog.
2- Escribir un post sobre el premio
3- Entregarlo a 12 blogs que consideremos merecedores
4- Colocar el enlace de cada uno de los blogs premiados
5- Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos.

Ahí van los doce Blogs.  Me ha costado elegirlos ¿Eh? Si fuera por mi, sinceramente, os ponía a tod@s porque tod@s os lo merecéis.

Pan & queso
http://panqueso.wordpress.com/

Más que hermanas
http://masquehermanas.blogspot.com/2010/11/tentaciones-de-chocolate-y-moka.html
La cocina de Mesilda
http://mesildacuina.blogspot.com/2010/11/sobaos.html
Mermelada y chocolate
http://mermeladaychocolate.blogspot.com/2010/11/albondigas-la-jardinera.html
Cocinando con mi carmela
http://www.cocinandoconmicarmela.com/
La cocina de las Pacas
http://lacocinadelaspacas3.blogspot.com/

El puchero de Morguix
http://morguix.blogspot.com/2010/11/estrellitas-de-hojaldre-rellenas.html

Un cachino doce
http://cachiodoce.blogspot.com/2010/11/madalenas-de-mascarpone-recheas-de.html

Anica en cu cocina
http://anicaensucocina.blogspot.com/2010/11/cookies-de-canela-y-pepitas-de.html
La cocina de Babel
http://lacocinadebabel.blogspot.com/2010/11/pollo-en-salsa-jerk-para-alguien-muy.html
Crismas cocina
http://crismascocina.blogspot.com/2010/11/gambas-al-ajillo.html
La cocinita de quirós
http://lacocinitadequiros.blogspot.com/.

Un abrazo a todos.

Crêpes rellenas de MANZANA A LA SIDRA

Crêpes rellenas de MANZANA A LA SIDRA

Manzanas y sidra maridaje perfecto

Hervir manzanas con la sidra y añadir pasas

Introducid la mermelada de melocotón

Aspecto del relleno terminado

La masa preparada para hacer crêpes y mantequilla para aromatizar

     

Utilizar una porción muy pequeña de grasa

    

Haced las crêpes por los dos lados

Rellenarlas con lo que más os guste. He exagerado un poco la cantidad de relleno para que se apreciara en la fotografía, pero es suficiente con dos cucharadas colmadas.

Como sabéis recetas de masa para hacer crêpes hay muchas. Yo suelo prepararlas con una muy básica.

Ingredientes para 10/12 crêpes:
250 grms. De harina de trigo
½ litro de leche natural
2 huevos enteros
Mantequilla o margarina vegetal
1 pizca de sal

Batid todos los ingredientes hasta que estén perfectamente integrados. Si no disponéis de un “minipimer” eléctrico hacedlo con unas varillas. Batid los huevos hasta que espumen, mezcladlos con la leche a temperatura ambiente y añadidle poco a poco la harina, procurando que no se hagan grumos. Dejadla reposar durante ½ hora, en el frigorífico, antes de usar.

Disponed una sartén antiadherente de tamaño mediano; a fuego medio bajo, si usáis margarina y al mínimo si usáis mantequilla, puesto que ésta última se quema antes. Engrasadla (ved fotografía) y con un cazo mediano, echad la masa, procurando que se distribuya por toda la superficie.

No mováis la crêpe hasta que ésta no se despegue por si misma; comprobadlo moviendo ligeramente la sartén. Ayudaros de una espátula para darle la vuelta con cuidado. Dejadla hasta que se dore (2 minutos) y ponedla en un plato. Id haciendo una tras otra hasta finalizar la masa.

Se pueden servir acompañadas de azúcar y canela en polvo por encima o bien rellenas de infinidad de productos tanto dulces como salados.

Hay un relleno que a mi personalmente me gusta muchísimo, completamente natural y creo que le va perfectamente bien a la crêpe sin empalagar.

Ingredientes para el relleno:
4 manzanas golden
1 vaso de sidra
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas rasas de pasas sin pepitas (Yo he usado de moscatel)
3 cucharadas de mermelada de melocotón
Una tira de piel de limón
Agua mineral
Azúcar glass

Poned a remojo las pasas en agua tibia junto con el brandy.

Pelad y trocead las manzanas, ponedlas a cocer junto con la piel de limón y el vaso de sidra. Según vayan reduciendo id aplastándolas con la punta de una cuchara de madera. Cuando apenas quede líquido introducid las pasas bien escurridas y la mermelada de melocotón. Cuando todo el líquido se haya evaporado y la mezcla este espesa estará listo. Retiradlo del fuego, sacadle la piel del limón y dejadlo enfriar a temperatura ambiente. Es, sencillamente, exquisita.

Se pueden servir dobladas por la mitad en triángulos o enrolladas sobre si mismas.

Pollo con "Butifarra" y manteca de cerdo

   

La manteca de cerdo, como su nombre indica, es de origen animal. Presenta un aspecto sólido, a temperatura ambiente. Con las altas temperaturas y la mala manipulación se puede volver rancia por lo que es conveniente utilizar un utensilio limpio para sacarla de su envase y guardarla siempre en el frigorífico. Suele utilizarse para asar, o rustir carnes, como la parte grasa en algunas masas, en la elaboración de conservas cárnicas o formando parte del relleno de algunos embutidos.

Para hacer el rustido de pollo típico de Cataluña utilizo la manteca de cerdo porque con ella consigo que la carne tenga el color dorado que me gusta

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado o 2 muslos de pollo por persona
3 butifarras de 150 grms. cada una (Se puede sustituir por carne magra o costilla de cerdo)
1 bolsa de cebollas francesas (Variedad dulce)
2 cebollas ( 500 grms.)
1 bolsa de tomates cherry (Van mejor los de tamaño más grande)
½ cabeza de ajos
Tomillo fresco
1 ramito de hierbas (Tomillo, 1 canela en rama, 2 hojas de laurel)
1 vaso de vino rancio (Vino viejo dulce)
1 dedo de brandy o coñac
Agua mineral
MANTECA DE CERDO
1 cucharada de harina (De las de café)
Sal

Manteca de cerdo

Preparar el pollo. Limpiar de las plumas que hayan podido quedar. Trocear y sazonar con sal. Trocear también las butifarras.
Las he elegido sazonadas con pimienta y ese condimento se va a notar en la salsa, si le vais a poner otra carne como por ejemplo magra o costilla de cerdo, salpimentarla antes

Encender el horno a 200º.  Poner los tomates cherry en una bandeja para horno, no muy grande. Condimentar con manteca de cerdo, sal y hojas de tomillo fresco. Cocinar hasta que estén dorados. Sacadlos del horno y reservad.

Poner manteca de cerdo en una cazuela amplia y dorar el pollo a fuego medio. Cuando lo tengáis dorado, reservarlo y hacer lo mismo con las butifarras troceadas. En la misma cazuela podéis ir friendo los ajos sin pelar. Reservar los ajos y la butifarra.

Mientras tanto, pelar las cebollas francesas y la cebolla de cocina; yo utilizo una variedad llamada “figueras” de sabor suave y con una gran proporción de agua, si vais a usar una más consistente quizá os sobre cantidad y con 300 grms. tengáis bastante.  

Poner las mini cebollitas en un cazo con la manteca de cerdo y un poquitín de sal. Dejar que se cocinen a fuego muy suave hasta que las veáis que estén blanditas y hayan cogido color. No las mováis con ningún utensilio, simplemente ir moviendo el cazo con un ligero vaivén de vez en cuando para que no se peguen. (Son sumamente delicadas). Cuando estén blanditas, apagar el fuego y reservar.

Cebollitas francesas

En la manteca de haber sofrito la carne sofreír a fuego lento las cebollas de cocina, hasta que estén totalmente blandas, condimentar con sal, dejarlas cocinar tapadas y a fuego lento hasta que tomen un color oscuro (caramelizado) Sacar de la cazuela y triturarlas. En los restos de grasa que queden en la cazuela, tostar una cucharadita de harina. A continuación echar el vino rancio y el brandy; reducir (5 minutos). Añadir las cebollas trituradas y 1/2 vaso de agua mineral. A continuación Introducir el pollo. Dejarlo cocinar hasta que veáis que el agua se reduce y la salsa se espesa. Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporar al guiso la butifarra reservada.

Las butifarras

Cebolla caramelizada

Quiero hacer una serie de advertencias:

-Todo el plato se hace a fuego lento para que los alimentos se doren sin quemarse.

-Procurad que el pollo no esté crudo por dentro antes de meterlo en la salsa, porque el tiempo de cocción es muy corto. Cuando véais que el pollo está tierno ya podéis dar por finalizada la cocción.

-Debemos escoger un pollo muy tierno. Uno de corral que necesite 2 horas de cocción requerirá más agua.

- Se puede prescindir de la harina, puesto que lleva bastante cebolla, pero la he utilizado para ligar un poco la salsa, por eso he puesto tan poca cantidad.

-Si tenéis tiempo no le echéis el agua de golpe id poniéndola a medida que vaya consumiéndose, de esa manera solo le pondréis la que el guiso necesite y os quedará la salsa mucho más sabrosa.

-Hay que volver a calentar las cebollitas, el tomate y los ajos antes de emplatar

- Servid muy caliente.

Judias verdes con jamón

Es bueno consumir verduras, hortalizas y frutas cuando están en plena temporada, pero el mercado también nos ofrece algunos de esos productos congelados a un buen precio.

Los congelados suelen conservar el buen aspecto una vez cocinados pero pierden bastante sabor, por eso hay que idear alguna manera para hacerlos algo más apetitosos.

Siempre debéis cocerlas según os indica el fabricante si os pasáis de cocción o las cocináis con demasiada agua (solo cubrir) os quedarán blandas y poco apetitosas. 

Estas judías verdes congeladas las he salteado con cebolla dorada en aceite de oliva, y las he condimentado con tiras crujientes de jamón y huevo duro. 

Otros condimentos podrían ser:  el chorizo, la morcilla negra, el beicon, el tomate natural o el seco hidratado, el pimiento, el calabacín, el ajo, un buen all i oli...

Hojaldre de salmón fresco

   

Era mi primer hojaldre y el aspecto no me quedó como yo esperaba sin embargo la combinación de ingredientes no me defraudó nada. 

Las cajas de hojaldre congelado habitualmente contienen dos laminas. Una la empleé para hacer la receta de jamón y queso. La segunda la de hoy. Como la caja estaba abierta y fuera del congelador no es que me la haya encontrado, precisamente, en óptimas condiciones... En algunos de los extremos estaba blanda, en algunos puntos resquebrajada, y endurecida en los laterales; pero eso sí! olía bien… Cómo ya tenía el relleno hecho, no me ha quedado más remedio que seguir con ello.  Lo he cerrado como he podido, rehidratando el hojaldre de nuevo con huevo. Pero AVISO!!! para los que no lo sepan, el hojaldre una vez se haya descongelado cuanto antes se utilice mucho mejor.

Ingredientes para el relleno (4 personas) 

1 lamina de hojaldre
400 grms de salmón fresco
2 manojos de ajetes
1 cebolla pequeña
1 huevo
Eneldo
Sal
Pimienta de molinillo
Aceite de oliva

Precalentad el horno a 200º

Trocead los ajetes y la cebolla.

Quitad la piel y las espinas que hayan podido quedar en el salmón, Salpimentad

En una sartén en un poco de aceite de oliva bien caliente dadle un toque de calor al salmón. Vuelta y vuelta para los trozos más delgados y 2 minutos en cada lado para los gruesos. (Siempre con la sartén bien caliente)

Reservad el salmón en un escurridor para que suelte el jugo.

En la misma sartén pochad, a fuego lento, los ajetes y la cebolla. Las he cocinado al dente pero se podían comer. Sazonad con un poco de sal  (no os paséis)

En una bandeja para horno extended una hoja de papel sulfurizado y encima de ésta el hojaldre. Rellenarlo con una capa de cebolla y ajetes. Repartid el salmón por igual en toda la superficie, y de nuevo poned otra capa de hortalizas por encima. Sazonar con eneldo picado.

Cerrar el hojaldre y pintadlo con huevo batido. (Si os ha pasado como a mi y el hojaldre se os ha secado admite 5 repintados por lo menos) A continuación hornear a 200º durante 20 minutos. Sacadlo del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de cortarlo. Se debe servir caliente a ser posible recién hecho.

Hoy mirando las fotografías pienso que debería haber desmenuzado un poco el salmón antes de introducirlo en el hojaldre ¿No os parece?...


                                                                   

Verdinas estofadas (Producto asturiano)

En el mes de septiembre hice una escapada a Oviedo, la capital del Principado de Asturias, y aprovechando el viaje compré estas estupendas judías que, dicho sea de paso, tenía mucha ganas de probar.
 Esta es la segunda vez que cocino con verdinas. la primera vez iba un poco a ciegas y me limité a una receta tradicional con almejas. Después de haberlas probado y descubrir que tienen un ligero sabor a la judía verde fresca, se me ocurrió que podrían quedar bien estofadas con carne y este es el resultado.


Ingredientes para 6 personas
1/2 kg. de verdinas
300 grms. de carne magra de cerdo
200 grms. de beicon ahumado
1 cebolla grande (250 grms.)
1 trozo de calabaza (300 grms.)
3 cuch. de tomate triturado
1 cuch. rasa de harina
1 cabeza de ajos
Agua mineral
4 clavos de especia
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

La noche anterior lavar y poner las judías a remojo (10/12 horas). Escurrir, cubrir de agua mineral fría y cocer a fuego lento* con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y los clavos de especia.

 Poco antes de terminar de cocer condimentar con sal. 
Hacer un sofrito con la carne y el beicon. Añadir la cebolla y sofreír hasta dorar.
 Añadir el tomate y sofreír hasta que esté totalmente cocinado y se os pegue un poco al fondo de la cazuela.

Añadir la calabaza, rehogándola ligeramente. A continuación añadir la harina y sofreír, a fuego lento, unos instantes sin que llegue a quemarse. Cubrir con un poco del caldo de cocer las verdinas y cocinar la carne durante 15 minutos

Añadir las verdinas escurridas y el caldo de cocerlas hasta cubrir.

Rectificar de sal si hiciera falta.

Pelar la cabeza de ajos, aplastarlos y añadir al guiso removiendo con un ligero zig zag

 Dejarlas hervir a fuego lento durante 10 minutos más
   

   * Cómo cocer las verdinas

Una vez escurridas del agua de remojo, se ponen a hervir a fuego medio en una olla, cubiertas con agua fría. Esta debe ser lo suficientemente grande para que quepan todas y con un diámetro equivalente al del fuego donde las vayáis a cocinar para que se cuezan por un igual.
Cuando lleven 8/10 minutos hirviendo las tenéis que "asustar" o sea parar el hervor, echándoles medio vaso de agua fría.
Bajad el fuego al mínimo.
Durante la primera cocción debéis ir retirando la espuma que se vaya formando en la superficie de la olla con una espumadera.
En el caso de que os veáis obligad@s a ir añadiendo agua a medida que se vaya consumiendo, ésta debe estar hirviendo para no parar de nuevo la cocción
Siempre debéis mantener el fuego muy lento para que las judías no se os rompan durante la cocción de las mismas.
Siempre que necesitéis moverlas hacerlo con un ligero movimiento de zig zag de la cazuela.

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