Estofado de jabalí especiado

Estofado de jabalí especiado con guarnición de zanahorias vichi y patatas al vapor.

Freir la carne y la cebolla triturada

Añadir las especias y la maizena

Añadir el vinagre y dejar que se evapore

Añadir el caldo y cocinar el guiso hasta que la carne esté tierna

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carne de jabalí para estofar

1 1/2 l. de caldo de carne     

Manteca de cerdo   

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

12 granos de pimienta

1 palo de canela

4 clavos de especia

1 dedo de vinagre de vino 

1 manzana mediana tipo golden

1 cucharada de maizena

Sal   

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Para la guarnición se necesita

Patatas

Zanahorias tiernas

Mantequilla

Perejil picado

Azúcar

Sal

En una cazuela sofreír, en manteca de cerdo, la carne troceada y condimentada con sal. Reservar.

Triturar la cebolla. Añadir un poco más de manteca en la cazuela si fuera necesario y sofreír a fuego lento hasta que tome un color dorado. A media cocción añadir los ajos machacados en el mortero. 

Incorporar la carne y remover para que se impregne del sofrito, y añadir el palito de canela, los clavos, la pimienta machacada en el mortero, la manzana triturada y la maizena.

 Rehogar todo por espacio de unos minutos para que la harina se tueste un poco, pero sin quemarse. Echar el vinagre y dejar reducir hasta su total evaporación.

Cuando veáis que el sofrito se empieza a pegar en el fondo, incorporar el caldo hasta cubrir la carne. 

Dejarlo cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

En este caso ha tardado dos horas, estaba algo durillo el bicho.

                                                                               

Para hacer la guarnición: Cocer las patatas troceadas al vapor

Pelar las zanahorias, cortar al gusto (Rodajas o palitos). Justo cubrir con agua mineral y dejar hervir hasta que estén tiernas pero al dente.

Escurrir el agua de la cocción, añadir un buen trozo de mantequilla y condimentar con la sal y un pellizco de azúcar. Cocinar durante 5 minutos más. Echar por encima un buen puñado de hojas de perejil fresco cortado muy pequeño. Servir el plato caliente.

Bocadillos mediterráneos

 

Bocadillo de tomate, mozzarela, berenjena, anchoas, orégano, sal y aceite de oliva

Encender el grill del horno al máximo.

Cortar la berenjena a rodajas.
Yo he utilizado la variedad blanca y morada, al ser una variedad que no amarga, la he podido utlizar enseguida. Si escogéis la morada, debéis cortar, sazonar y dejarla en un colador por espacio de media hora para qué suelte el agua. A continuación secar con un papel de cocina, enharinar y freír en aceite caliente.
Una vez frita, dejar encima de papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Disponer una bandeja de horno con unas gotas de aceite. Poner encima encima las rodajas de tomate maduro, condimentadas con sal y orégano. Cortar a rodajas la mozzarela, secar con un papel de cocina y poner encima del tomate. Gratinar en el horno nos minutos.

Hacer el  bocadillo poniendo en la base unas rodajas de tomate, la mozzarela, las berenjenas, y las anchoas.

No es conveníente cambiar el tipo de queso porque la anchoa da mucho sabor al conjunto.


Bocadillo de sobrasada con queso de mahón.

Encender el grill

En un panecillo poner una capa no demasiado gruesa de sobrasada tipo "Mallorca" y una rodaja de queso de Mahón. Calentar al grill, destapado, por espacio de unos minutos, hasta qué veáis derretirse el queso. Tapar el panecillo  y dejar en el horno 1 minuto más.

Como veis este bocadillo lo he hecho de tamaño reducido porque es una combinación algo más pesada. Pero os lo dejo a vuestra elección.


Qué los disfrutéis!!

Sopa de cebolla

Sofreír la cebolla y los ajos

Añadir harina

Añadir al caldo el ramito compuesto

Una sabrosa y aromática sopa 

Gratinar en el horno el pan con el queso

Ingredientes (para 6 personas)

800 gms. de cebollas dulces

50 grms. de mantequilla

2 dientes de ajo (picados o machacados al gusto)

40 grms. de maizena

2 l. de caldo de carne (se puede usar de bric)

250 ml. de vino blanco

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

Sal

Azúcar (opcional)

Rebanadas de pan (mínimo dos por comensal)

1 paquete de queso para gratinar

Cortad las cebollas a tiras finas. En una cacerola de fondo grueso, echad las cebollas junto con la mantequilla. Pochadlas a fuego lento, removiéndo de vez en cuando, hasta qué esten doradas o empiecen a caramelizarse. A media cocción echad el ajo.

Poned a calentar el caldo

A continuación agregad la maizena y removed constantemente durante unos minutos. Id añadiendo el vino y el caldo caliente (no hirviendo). Removed sin parar hasta qué rompa a hervir. Añadid el ramito de hierbas y sazonar. Tapar la cacerola y dejadlo hervir por espacio de 25 minutos. Quitar el ramito de hierbas y rectificad de sal si fuera necesario.

Precalentad el grill.

Tostar las rebanadas de pan con el queso rallado y repartirlas en cuencos. Verter la sopa bien caliente por encima.

- Esta sopa es una receta francesa. Ellos tienen costumbre de poner el pan en los cuencos, verter la sopa caliente encima, espolvorear con el queso rallado y gratinar todo junto en el grill.

- En la versión francesa el pan se puede utilizar de un día para otro, puesto que durante el gratinado se remoja lo suficiente como para que al comer se rompa con la cuchara. En mi versión, el pan debe ser del día, las rebanadas muy finas y tostarse poco, sino costará qué se ablande. Tenedlo en cuenta.

- Si os parece más practico, servidla en un plato hondo.

- Por último indicar qué es una sopa muy aromática y de sabor exquisito.

Puré de Patatas gratinado

Puré de patatas industrial

Fritada de hortalizas

Disponed las hortalizas a capas en una bandeja para horno

Gratinad con una selección de quesos rallados

Se puede presentar en cazuelitas u otro tipo de recipiente de manera individual

Ingredientes para 6 personas:

Puré de patatas en copos (ver las cantidades indicadas por el fabricante)

1 calabacín grande

1 pimiento rojo grande

1 berenjena grande

2 cebollas grandes

Mantequilla

1 paquete de queso para gratinar de diversos tipos 

Sal

Aceite

Pimienta negra de molinillo

Preparad el puré de patatas y dejadlo reposar. Después de haber medido la cantidad de copos de puré de patatas qué necesitaba, para 6 personas; le he añadido 3 cucharadas más porqué necesitaba una textura algo más espesa para este plato.

Las cantidades a añadir de más dependerá del puré, pero es mejor no pasarse puesto que al enfriar, siempre tiende a espesarse un poquito.

Cortad las hortalizas a trocitos, pero no demasiado pequeños. En una sartén con aceite de oliva, sofreid primero la cebolla cuando esté pochada añadid el pimiento. Dejadlo cocinar tapado, por espacio de 10 minutos y a continuación añadid la berenjena, Tapad, cocinad unos minutos y añadid el calabacín. Volved a tapar y dejadlo a fuego bajo hasta que veáis que todo el conjunto coge algo de color. Deben estar bien hechas para que tengan sabor. Condimentadlas con sal y pimienta de molinillo.

Disponed el puré, con la ayuda de una espátula, en un fuente para horno; encima una capa de hortalizas y otra de puré. Echad por encima una buena capa de queso rallado y gratinadlo al horno hasta que lo veáis dorado.

- Tened en cuenta qué las hortalizan menguan con la cocción.

- La presentación individual queda muy festiva.

- Es un plato ideal para comer reposado y calentado al microondas, incluso gana en sabor

CAMPAÑA DE NO A LA VERFICACION DE PALABRA

A todos mis lectores y seguidores os pido un minuto para una buena causa

La campaña de NO a la verificación de palabra y/o a la publicidad emergente



Campaña promocionada por Sole del Blog “Pura gula” conocida como Mandarina

a la que se han unido otras blogueras como Juana, Karolina, M orguix, Gaby, Kako Ague

y ahora yo



Con ello lo que se pretende es eliminar la verificación de palabras,

una opción del blog que podemos activar o no........

como bien explica Kako en su blog en sus inicios era una medida de protección

para el spam,hoy la plataforma del blogger ha solucionado ese

problema por lo que os aseguro que no hay la necesidad de verificación

de palabras.

Para más información clicad en:



http://sescuinetesdague.blogspot.com/2011/01/todos-mis-seguidores-y-lectores-hoy-os.html

Con panceta curada y ... macarrones

Sofreir los macarrones, añadir la panceta y el huevo

En la ciudad de Vic, en la provincia de Barcelona, todos los años organizan una fiesta medieval. Es costumbre qué las calles se llenen de puestos callejeros de diversos productos artesanos. Así podemos ver, panes, pasteles, cocas, quesos, mermeladas, vinos e incluso cerveza natural.  Entre ellos, es de destacar los puestos de embutidos, ya qué la comarca es famosa por la calidad con qué los elaboran.

Hay uno qué a mi me gusta especialmente. Es la panceta natural, curada con sal y condimentada con pimienta. Le da un sabor especial a los platos. Por eso, hoy, en lugar de darle protagonismo a la pasta se lo he querido dar a este producto tan sencillo y tan sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

3 tiras gruesas de panceta curada

400 grms. de macarrones

3 huevos enteros

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Tomate casero

Hervid los macarrones, al dente, con agua y sal. Cortad la panceta, quitandole la piel dura de uno de los bordes. Sofreirla en su propia grasa. Reservadla. Escurrid los macarrones.

Añadid aceite en la sartén donde habéis sofrito la panceta. Echad los macarrones, sofreidlos hasta qué queden ligeramente fritos. Añadid la panceta. Bajad el fuego al mínimo. Añadid los huevos enteros. Condimentad con sal y pimienta. Removedlos, envolviéndolos con cuidado con una espátula. Una vez cuajados (ligeramente) rectificad el condimento si hiciera falta. Servid calientes con tomate frito casero y condimentadlos con queso rallado por encima.