Raviolis de queso manchego con tomate y frutos secos

    Habitualmente el pesto de frutos secos lo utilizo para condimentar pasta de tamaño grande, como son los galets, lazos, macarrones o  tallarines. Luego les echo por encima una buena porción de requesón y alguna hierba aromática o especia que me guste, albahaca, orégano... pimienta.

La semana pasada quería comprar pasta fresca y dí con estos raviolis de queso manchego. Creo que la combinación de ambos es excelente y os lo he querido enseñar.

Ingredientes para 4 personas

2 paquetes de raviolis de queso manchego

120 grms. de frutos secos (avellanas, almendras, nueces...)

10 tomates secos hidratados

1 o dos dientes de ajo

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Sal

En un mortero machacar los ajos y la sal. Introducir los frutos secos a tandas y machacar hasta conseguir la textura que más os guste.

Cortar los tomates a tiras. Echar la picada de frutos secos y ajo en un bol, añadir el tomate y cubrir de aceite, le podéis echar el de la maceración de los tomates. Reservar.

Cocinar la pasta según indique el fabricante*. Escurrir. Distribuir en en los platos y aliñar con el pesto y el queso rallado por encima.

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* - Al cocinar los raviolis hay que tener cuidado de que no se rompan, por esa razón los introduzco en la olla con agua hirviendo, al minuto bajo a fuego medio y antes del último minuto de cocción apago el fuego los tapo y dejo que se terminen de hacer con el propio calor. De esa manera me quedan enteros y al dente.

En esta ocasión me ha parecido mejor emplear el queso parmesano que el requesón, puesto que el sabor del queso manchego de los raviolis es muy evidente y no hubieran casado bien los dos quesos.

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Romesco de tomates secos

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Ensalada tibia de patata y marisco, con vinagreta de vino blanco

Gambones a la plancha sazonados con sal

Patata cocida con su piel

En este caso he usado el mismo vino con el que hemos acompañado la comida

Emulsionad bien todos los ingredientes

Lechuga hoja de roble o lollo rosso de hojas muy delicadas y sabor característico. Debéis elegirla sumamente fresca.

Ingredientes para 6 personas:

1 kg de patatas medianas de buena calidad (gallega si puede ser, no uséis la de freir)

1 loncha de salmón ahumado por persona

2 o 3 gambones por persona

1 lechuga de la variedad hoja de roble (lollo rosso)

Aceite de oliva

Perejil o cebollino picado

Sal

Para el aliño:

2/3 cucharadas grandes de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

El zumo de un limón

Un chorrito de vino blanco seco (sin pasarse)

Pimienta blanca

Sal 

Limpiad bien las patatas con un cepillo debajo del grifo del agua. Ponedlas a hervir hasta que esten cocidas. Dejad que se enfrien un poco y peladlas. Reservadlas.

Limpiad la lechuga y escurridla bien.

Condimentad con sal los gambones. En una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite , hacedlos a la plancha por espacio de 2 a 3 minutos por cada lado, según el tamaño. No deben quedar secos.

Peladlos y reservadlos.

Echad el vino, el zumo de limón, la sal, el aceite, la pimienta blanca y la mayonesa en un vaso y emulsionad hasta que los ingredientes esten completamente ligados.

En una bandeja de servir, disponed, las hojas de lechuga a continuación las patatas cortadas a rodajas, las lonchas de salmón y los gambones. Aliñad con la vinagreta y el perejil o el cebollino picados.

A tener en cuenta: en el caso de que utilicéis en este plato gambas peladas (de las congeladas) Simplemente salteadlas en aceite de oliva, un minuto, a fuego fuerte. Al retiradlas de la sartén, podéis aprovechar el jugo que éstas han soltado para hacer la vinagreta.

Desglasad la sartén con el zumo de limón y el vino blanco. Llevar a ebullición durante 2 minutos. Retirad. Dejadlo templar y mezclad este jugo con la mayonesa. Salpimentad al gusto.

Con los gambones no he podido utilizar este fondo porque al hacerlos a la plancha se quema mucho el aceite.

Es un plato que está pensado para degustarlo con un lecho de hojas verdes, si es posible no prescindáis de él.

En la cocina se aliña ligeramente. Mejor poner la salsera en la mesa y que cada uno se sirva al gusto.

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Ensalada lionesa

 Ensalada lionesa

Sofreid los ajos sin que se quemen

Freid los dados de pan

Sofreid el beicon y las cebolletas

Añadidle vinagre y mostaza ( y más aceite si hiciera falta)

Escalfar el huevo durante 3 minutos

Hace una semana hice referencia a mis ensaladas de pollo. Algunas me pedíais que las publicara pero es un poquito pronto para hacer entrantes frios, así que mientras esperamos que llegue el buen tiempo iré posteando algunas ensaladas tibias que también se pueden tomar como primer plato.

Ingredientes para 4 personas (en la foto es para dos)

2 dientes de ajo

Aceite para freir

Aceite de oliva

Sal

4 rebanadas de pan blanco sin corteza

2 cebolletas tiernas cortadas

3 lonchas de beicon

80 ml. de vinagre de vino tinto

3 cucharaditas de mostaza de grano

225 grms. de brotes verdes o escarola (o todo junto)

4 huevos

En una sartén con aceite freid el pan cortado a dados. Escurridlos y reservadlos.

En sartén con aceite de oliva, dorad los ajos enteros sin que se quemen, sacadlos y a continuación sofreid el beicon. Cuando esté dorado echad las cebolletas cortadas finas. Cocinadlas por espacio de 2 minutos y agregad la mostaza y el vinagre. Dejadlo reducir dos tercios.

Poned agua y un chorrito de vinagre en un cazo grande. Calentadlo hasta que hierva y bajad el fuego. Cascad los huevos de uno en uno en un vaso y de igual manera (de uno en uno) echadlos en el cazo. Escalfad durante tres minutos. Sacadlos con la ayuda de una espumadera a un plato con un papel de cocina secante.

Poned la base verde en un bol o platos individuales. Sazonad con sal. Echad el condimento de cebolleta, vinagre, mostaza y aceite por encima. Y rematad con los picatostes de pan frito y el huevo escalfado.

Mejillones en fritada

Sofrito de pimiento y cebolla

Añadir el brandy, reducir y echar el tomate triturado y la hoja de laurel

El tomate frito

Se condimenta con sal, pimienta y perejil picado

Añadir un poco del caldo reservado y los mejillones

 

Ingredientes

1 kg, de mejillones frescos

1/2 kg. de tomate triturado

1 cebolla mediana

1 pimiento verde o rojo pequeño

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 chorrito de brandy

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, con un dedo de agua. Colar y reservar el caldo resultante.

En una sartén con aceite de oliva, sofreir la cebolla cortada fina. Cuando esté dorada, echarle el pimiento cortado y los dientes de ajo machacados. Sazonar con sal y pimienta, bajar el fuego, tapar y dejar pochar . Echarle el brandy y dejar reducir al máximo. A continuación añadir el tomate y la hoja de laurel. Dejar que se sofría hasta que el tomate pierda toda su humedad y al pasar la cuchara por la superficie haga camino (Ver foto).

Colar el caldo de haber abierto los mejillones y diluir un poquito la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos. Condimentar con sal, (Cuidado que el mejillón ya lleva) y  perejil picado. Introducir los mejillones en la salsa caliente. Darle unas vueltas para que se impregnen bien de ella y servir calientes.

Sopa de puerro y patata

Las verduras y las hortalizas son alimentos ricos en vitaminas, minerales, agua, fibra y sustancias antioxidantes, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Sabrosos y apetecibles durante los meses más fríos del año, los potajes, sopas y cremas son un excelente entrante para las comidas, ya que preparan el estómago para el siguiente plato, o pueden convertirse en una cena ligera y calentita.

Muchos de los guisos de invierno han estado presentes en el repertorio culinario tradicional como plato único. En cantidades más pequeñas son muy aconsejables porque preparan el estómago para el siguiente plato. Hoy en día, este tipo de platos arrastra el falso mito de que requieren una laboriosa preparación, cuando la mayoría de ellos son fáciles y rápidos de elaborar si se cocinan en olla a presión.

Sopa de puerro y patata. Las sopas o cremas con un FONDO GUISADO son, sencillamente, EXCELENTES!!

Los tallos de los puerros se pueden congelar para posteriormente utlizarlos en otras preparaciones

Utilizar solo la parte más blanca del puerro y pochadlo junto con las otras hortalizas

Añadir las patatas

Añadir el caldo de ave

Triturar

Añadir, la nata, la pimienta blanca y rectificar de sal

Servir muy caliente, con cebollino o perejil picado

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de puerros  (3 o 4 grandes)

1 cebolla (250 grms.)

1 ramita de apio blanco (opcional)

3 dientes de ajo

250 grms de patatas harinosas

1 l. de caldo de ave desengrasado (o de bric)

1/2 botellín de nata líquida

Aceite de oliva o 50 grms. mantequilla (al gusto)

Cebollino o perejil picado (al gusto)

Cortad a rodajas finas, los puerros, cebollas, patatas. el apio y los dientes de ajo.

Derretir la mantequilla o calentar el aceite en una cazuela grande y añadir la cebolla, los puerros, el apio y los ajos. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que las hortalizas esten blandas pero no doradas. A continuación, añadir las patatas y el caldo. Sazonad con sal (muy poca si el caldo lleva) y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar que hierva lentamente, tapada, durante 15 o 20 minutos. Pasar la mezcla por la batidora. Devolvedla a la cazuela de nuevo y añadidle la nata líquida, la pimienta BLANCA y rectificad de sal si hiciera falta.

Calentad la crema sin que llegue a hervir y servir bien caliente con una picada de perejil o cebollino.

Se puede hacer también, como indico arriba, en olla a presión y por supuesto en Thermomix.

Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas

Triturar las berenjenas con los dos quesos y la crema de leche

Hacer las judias verdes cortadas en juliana al vapor

Escaldar los espárragos trigueros

Saltead en el Wok o en sartén las hortalizas con las setas

Mezclar las hortalizas con la crema de berenjenas y queso

Relleno

Preparado para gratinar (bandeja de 6 canelones)

  

Ainsss qué dificil es que queden bonitos en la foto, pero estan riquisímos!!!



Ingredientes para 20/25 canelones:

50 grms. de crema de leche

40 grms. de queso Philadelphia

10 grms. de parmesano rallado

150 grms. de soja germinada

300 grms. de champiñones

200 grms. de espárragos trigueros tiernos

150 grms. de judias verdes

450 grms. de berenjenas

50 grms. de mayonesa

150 grms. de gírgolas (setas ostra, o cualquier otra seta de cultivo)

300 grms. de zanahorias

300 grms. de calabacínes

Queso parmesano rallado

Queso hilado para gratinar

3 dientes de ajo

Aceite

Pimíenta

Sal

Maizena

Salsa bechamel

700 cl. de leche

60 grms de harina de trigo

30 grms de mantequilla

1 cucharadita de aceite

Nuez moscada

Sal

Lavar las berenjenas, pincharlas y colocarlas en una bandeja para horno. Cocerlas a 180º hasta que esten blandas. Dejar enfriar, sacar la pulpa y trituradla con la crema de leche, la mayonesa, y los dos quesos. Rectificad de sal y reservad.

Cortadle a los espárragos la parte más dura del tronco, cortadlos de nuevo en juliana y escaldadlos en agua hirviéndo durante dos minutos. Escurridlos y reservadlos.

Cortad las judias verdes en juliana y cocedlas al vapor durante 10 minutos. Si no disponéis de olla de vapor, hervidlas al dente. Reservadlas.

Pelar y lavar las zanahorias y el calabacín y cortadlos a juliana. Lavar la soja y secadla bien. Limpiar y cortad las setas y reservad. Haced una picada con los ajos.

Poned al fuego una sartén grande o en su defecto una cazuela ancha (yo he utilizado el Wok). Ponedle un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente saltead las verduras en el siguiénte orden:

zanahorias, dejadlas cocinar 3  minutos, a continuación los calabacines, 3  minutos sin dejar de remover núnca; los espárragos 2 minutos, la judia verde 2 minutos, sin parar de remover, y finalmente la soja y los ajos. Cuando las hortalizas esten cocinadas pero un pelin enteras, echadles las setas. De nuevo removed el conjunto sin parar para que se salteen. Sazonad con un poquitín de sal y pimienta.

Es inevitable si el fuego no está muy vivo y además hay la humedad de las hortalizas que las setas suelten agua. Si eso ocurre, no intentéis evaporar el líquido porque el conjunto se cocerá mucho. Simplemente echadle  media cucharada rasa, no más, de maizena, mezclad con energia y cerrad el fuego. Quedará cuajado inmediatamente.

Los ajos en esta receta son un condimento, si no os gusta el ajo crudo (aqui no se frie mucho) podéis echadlo al principio, antes de saltear las zanahorias, teniéndo cuidado para que no se queme.

Pasad las hortalizas a un bol y echadles el triturado de berenjenas, mezclando bien todo el conjunto.

dejadlo reposar.

Pre calentar el horno a 200º

Hervid las láminas de pasta para canelones como el fabricante os indique. Escurrir y pasarlas por agua fria. Extenderlas encima de un paño limpio de cocina y proceded a su relleno. Si éste no está muy frio se escurrirá por los lados, así que no es muy conveniente llenarlos demasiado. Os he puesto una fotografía para que veáis, en el caso de que los prefirierais más llenos, dejad enfriar el relleno totalmente para una mayor comodidad.

Disponed los rollitos en una bandeja para horno, ligeramente embadurnada con un poquito de aceite o mantequilla en toda la superficie. En el caso de que ya tuviéráis hecha la bechamel también se puede poner una base finita debajo. Cubrid con una bechamel ligera y espolvoread con una capa de queso parmesano fino y otra en hilos para gratinar

A continuación pasadlos al horno hasta que esten gratinados (20 minutos aprox.)

Preparación de la bechamel

Probablemente hayan personas que les guste que la bechamel cubra mucho y otras que cubra ligeramente. Esta es de una cobertura media, ni muy líquida ni muy cuajada. La proporción que os doy queda justa para los 25 canelones.

Para Thermomix:

7 cubiletes de leche

1 cubilete de harina

30 grms. de mantequilla

1 cucharada de aceite

Nuez moscada rallada (al gusto)

Sal

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Hacer la bechamel a mano.-

Calentad la leche hasta el punto de ebullición. En una sartén grande derretid la mantequilla a fuego lento, añadid el aceite. Echad la harina sin dejar de remover con las varillas hasta que se integren los dos componentes. A continuación  incorporadle la leche muy caliente, poco a poco, removiendo sin parar para que se mezclen bien. Debe quedar una salsa cremosa. Sazonadla con la sal y la nuez moscada rallada. Sin dejar que se enfrie echadla sobre los canelones. 

Valentine´s Day o Día de los enamorados y PREMIOS

Hoy 14 de febrero, es día de San Valentin, día del amor pero también de la amistad. Y que mejor ocasión que ésta para hacer una pausa en la cocina y dedicaros este post a todos vosotr@s. A las que me leéis y os leo, las que contáis vuestras preocupaciones, alegrías, viajes, vivencias, o experimentos en la cocina.

Las que presentáis a vuestros hijos, vuestras mascotas o incluso cocináis las recetas familiares que guardáis con tanto cariño y que compartís con tod@s con la seguridad de que sabremos apreciarlas. Gracias por vuestro sentido del humor, vuestra cordialidad y por todos esos ratitos agradables que paso en cada una de mis visitas a vuestros blogs.

 Para celebrarlo llevaros un trozo de pastel de San Valentin y luego pasaros por el blog de Tito que nos invita a una copichuela bien fresquita de un espumoso que ha descubierto hace poco. Se llama "Dulce Prima Nova". El dice que está riquísimo y si Tito lo dice...

http://tito1972ml.blogspot.com/

Recibí este premio del blog "Aux délices des gourmets, de Fimère, un encanto de persona. Muchas gracias guapísima, sabes que te aprecio un montón.

"

http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/

Quiero pasarlo, a mi vez, a un blog con unas recetas estupendas, sabrosas y muy mediterráneas. Si lo visitáis estoy segura de que no os defraudará nada, se trata de "Blog de cuina de la Dolorss"

http://blogdecuina.blogspot.com/

Hace unas semanas, bizcochomundiales/Nathalie, del blog "MUNDO BIZCOCHO" me dió estos premios. Muchas gracias guapísima!!! Te adoroooo!!. Los recojo encantada y perdona que haya tardado tanto en postear. Pero, como ves, no se me habían olvidado.
He estado pensando a quien darselos, eso ya sabéis por experiencia, que siempre es un dilema. Como además he visto que muchas@s  ya los tenéis, he pensado dejarlos aqui  para absolutamente tod@s los que lo quieran recoger. Así que hoy, tarta, copichuela y PREMIO!!! 

-.Uno de los premios lleva la condición de contar algo sobre nosotras mismas… Vaya, me da algo de apuro pero lo intentaré.
Nadie lo diría por el título rimbombante de mi blog "Quiero ser super famosa", pero la verdad es que soy algo reservada, así que no soy muy dada a contar cosas mías, pero…

- Empezaré por el título del Blog:  fue casual, si, si… Como lo oís. Estaba buscando alguno distinto a los que llevaban la palabra “cocina”. Pensaba en alguno que me identificara personalmente. De repente vi el título de una película intrascendente que me pareció gracioso “Quiero se super famosa”
y en eso estamos.... (jeje). Bueno, reconocedme al menos que tengo algún sentido del humor, ejem!!

- Vivo en Castelldefels, un pueblo de costa cercano a Barcelona capital. Además de ser un pueblo con mar, como dice Sabina, está rodeado de montañas y de espacios verdes. Tenemos un canal de remo olímpico, universidad, teatro, centro comercial... y el aeropuerto del Prat a 15 minutos. Se podría decir que es casi una mini ciudad. Disponemos de absolutamente todo lo que se necesita. El trasporte público es bastante eficiente y eso, unido a una autopista y una autovía que pasa por el pueblo, hace que tengamos a Barcelona capital a 30 minutos en coche y 20 en tren.

- Me gusta la naturaleza y los animales y estoy rodeada de ellos, pero no soy excesivamente ecologista ni vegetariana. Asumo la época que me ha tocado vivir y no desearía estar en otra. Vivo en verde pero necesito una ciudad grande cerca. Mi otro 50% es urbanita total.

- Me cuesta un montón no ser sincera. Si tengo opinión la doy,  pero solo cuando vale la pena. Odio discutir.

- Cuando algo no me gusta, "No me gusta nada"

- No soy una persona sofisticada.

- Me gusta la gente.

- Soy constante, pero quizá en lo que más se nota es en comer. Tengo la manía de comer todos los días, jeje. Cuido mi dieta. Esa es la razón, además de por la falta de tiempo, por la que no posteo más recetas. No creo que os gustara ver mis ensaladas de pollo, que por cierto son estupendas, mis verduras al vapor y mi carne y pescado a la plancha.

- Me gusta viajar y lo hago siempre que puedo. En las páginas anexas voy poniendo fotografías de algunas excursiones que hago o escribiendo sobre episodios de la vida cotidiana. Nunca he pensado que esas cosas pudieran interesar a nadie que yo no conociera.
En principio el blog iba dirigido a personas que trato personalmente y que en algunas ocasiones me preguntaban como se hacia un determinado plato. He descubierto que es muy cómodo remitirles a estas páginas cuando quieren saber algo.

Espero no haberos aburrido.

Un beso a todos y gracias, de nuevo, por estar ahi.

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He subido estas estupenda imágenes de dos de las espectaculares tartas de Nathalie, de MUNDO BIZCOCHO" no se si conoceis el blog, pero vale la pena visitarlo. Esta chica es una artista como la copa de un pino. En él podeis encontrar tartas y pasteles de todo tipo en todas las formas imaginables. Uno que me llamó especialmente la atención, por ejemplo, fué el famoso bizcocho Red Velvet y su historia. No os la perdáis.

http://nbizcocho.blogspot.com/