Una vez sofrita la cebolla echar los ajos tiernos
Añadir al sofrito las alcachofas y pochar a fuego lento hasta que cojan color
Añadir al sofrito la sepia cortada a tiras muy finas
Rehogar el arroz
Añadir el caldo hirviendo
Condimentar con una buena picada de perejil fresco por encima
Ingredientes para 4 personas:
2 sepias medianas
3 alcachofas grandes
1 manojo de ajos tiernos
1 cebolla grande
Arroz
Caldo (de carne o de pescado, admite de los dos)
Perejil fresco
Pimienta
Sal
Limpiar y cortar todas las hortalizas. Cortar la sepia a tiras largas.
En una paellera sofreir la cebolla. Una vez haya cogido color, echar los ajos tiernos, rehogar ligeramente y a continuación añadidle las alcachofas cortadas. Cocinar a fuego lento hasta que las alcachofas esten tiernas y todo el conjunto presente un color dorado.
Cuando tengais el sofrito a punto sazonar con sal y pimienta y añadir la sepia cortada a tiras, remover, y de nuevo dejar sofreír 5 minutos más.
Añadir el arroz previamente medido, mezclarlo bien con el sofrito para que se impregne de su jugo y añadir el caldo hirviendo.
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción echar una buena picada de perejil fresco por encima.
Cocinar hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido.
Antes de servir debe reposar, tapado, en la misma paellera durante 10 minutos.
Medir el arroz y el caldo: la medida de arroz utilizada depende mucho de lo que coman los comensales. En este caso he tomado como medida un vaso de lo de agua tipo "duralex"
Para cada dos personas: 1 vaso de arroz
Para medir el caldo se coge la misma medida, o sea el mismo vaso, pero la capacidad del mismo se multiplica por dos. O sea:
Por cada vaso de arroz: 2 de caldo
Hay que tener en cuenta que la absorción de líquido depende del tipo de arroz. Asi pues, un arroz BOMBA suele necesitar una medida más de agua que el normal (Tipo SOS o NOMEN, por ejemplo). Por lo tanto si vamos a utilizar arroz bomba debemos añadir una medida más de agua.
Por cada vaso de arroz BOMBA: 3 de caldo
-Recordar que si sois más comensales también hay que aumentar la cantidad de sofrito.
-Si no conoceis el tipo de arroz que vais a utilizar, tener un poco más de caldo preparado. Si le teneis que ir añadiendo líquido a la paella éste siempre debe de estar hirviéndo.
