Solomillo de cerdo con salsa agridulce de cerezas

Una de mis visitas obligadas, cuando me doy un paseo por la "blogosfera", es a "La cocina de Mesilda" una chica de Ontinyent que tiene un blog fantástico, os lo recomiendo.


 http://mesildacuina.blogspot.com/

Hace unos días, vi que había publicado ésta sabrosa receta  y enseguida supe que me gustaría. He cambiado algún pequeño detalle respecto a la original pero básicamente es la misma. 

Cortar el solomillo y envolverlo con una loncha de tocino veteado

Cocer las cerezas, a fuego lento, con agua vinagre de manzana y azúcar glas

Freír el solomillo a fuego medio

Triturar las cerezas 

Pasar por un tamiz fino

Servir el solomillo con la salsa

Ingredientes para 4/6 personas

2 solomillos de cerdo (Me han salido 12 trozos)

12 lonchas de tocino veteado cortadas finas

Aceite

Sal

Pimienta negra

Para la salsa:

500 grms. de cerezas

5 cucharadas de agua

5 cucharadas de vinagre de manzana

5 cucharadas rasas de azúcar glass (1)

 (1) Las cerezas no eran dulces, en el caso de que lo fueran echad solo 4 cucharadas rasas de azúcar.

Deshuesar las cerezas, dejando algunas lo más enteras posible. Cocedlas en un cazo a fuego moderado, junto con los ingredientes líquidos y el azúcar glass. Cuando las cerezas estén blandas, separad algunas enteras para adornar. Triturar el resto, pasándolas a continuación por un colador fino. Introducirlas de nuevo en el cazo y rectificad el sabor, si hiciera falta, añadiéndole más ó menos vinagre, o azúcar o si estuviera muy espeso unas gotítas de agua pero todo con moderación. En el caso de que desearais añadir más vinagre hervid de nuevo la salsa, a fuego lento, hasta reducirlo completamente. Si desearais diluir un poco más la salsa e hiciera falta una cucharada más de agua, removed y hervir unos minutos.

Salpimentar ligeramente el solomillo y cortarlo a tacos gordos (utilizad como medida de grosor la loncha de tocino) puliendo los laterales, si hiciera falta, para que os queden medallones completamente redondos. Envolver con la loncha de tocino y freírlos en aceite a fuego moderado hasta que presenten un bonito color dorado.

La carne debe quedar algo rosada por dentro.

- Servir el plato bien caliente acompañado de puré de patatas o una ensalada verde.
- Servir la salsa en salsera aparte
- Recordad que el tocino tiene sal, por eso recomiendo no salar demasiado la carne

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Carne de cerdo al curry con arroz frito

Un guiso con una salsa al curry muy aromática...

acompañada de arroz frito.

Ingredientes para 4 personas

1 kg. de carne magra de cerdo

200 grms. de arroz

2 cebollas tiernas o la parte blanca de dos puerros

2 zanahorias medianas

250 grms. de judias verdes o guisantes

1 l. de caldo de carne

3 o 4 guindillas pequeñas

2 cucharaditas de las de café de curry (dulce)

3 dientes de ajo

1 cucharadita de maicena o harina de trigo

Aceite de oliva

Sal

Hervir el arroz al dente escurrir y dejar enfriar.

Cortar la carne de cerdo a dados pequeños, sazonar con sal y espolvorearla ligeramente con la maicena o harina. Sofreír hasta dorarla y reservar.

Cortar las cebollas tiernas y las zanahorias. Primero sofreír a fuego lento las cebollas y a continuación pochar las zanahorias durante unos 10 minutos.

Observar que se va haciendo un fondo de color debido al tostado de la harina, por eso el fuego debe estar bajo, para que ese fondo no se queme. 

Abrir las guindillas por la mitad y sacarles las semillas, echarlas en la cazuela junto con las judías troceadas y seguir pochando todo el conjunto por espacio de unos minutos. 

A continuación introducir la carne reservada en la cazuela, echar el curry, remover y volcar el caldo en la cazuela hasta cubrir. Sazonar con sal.

Dejarlo hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Freír los ajos a láminas hasta que estén dorados. Retirar. Añadir el arroz, sazonar con sal y freír al gusto. Al final añadirle los ajos y mezclar.

Si queréis podéis usar curry picante, en ese caso prescindir de las guindillas.

Habas a la catalana

Habas a la catalana

Habas frescas

Tocino y hueso de jamón

Sofreir el tocino troceado y los ajos enteros

Sofreir la cebolla y el tomate natural

Añadir zanahorias

Anadir las habas, el aguardiente y la menta

Añadir el caldo de verduras o de carne

Dejadlo cocinar a fuego lento y al final añadir la "butifarra negra" a dados o rodajas

Este es uno de los muchos platos típicos de la cocina catalana y uno de los que se cocinaba, y aún en muchas casas mantienen la costumbre, en cazuela de barro 

Se suele comer en plena temporada de la cosecha de las primeras habas que son las que resultan más tiernas.  Es muy importante que cuando vayáis a comprar las habas os fijéis en que las vainas tengan un color verde brillante con ausencia de manchas negras, que no sean demasiado granadas (de tamaño pequeño a medio) y que presenten un aspecto fresco.

 Como todos los platos tradicionales hay ciertos productos que son propios del plato y que no se deben cambiar, pero ya se sabe que cada casa empleaba lo que tenían más a mano en el momento de cocinarlo. Así, hay personas que  sustituían la cebolla por ajos tiernos o que prescindían de la zanahoria, o en lugar de aguardiente utilizaban vino blanco. Yo he hecho el plato como siempre lo he comido y os puedo asegurar que es una receta sabrosisima.

INGREDIENTES para 4 personas
2 1/2 de habas ( peso con vaina)
200 grms. de tocino curado salado
200 grms. de "butifarra negra"
1 hueso de jamón
1 1/2 l. de caldo
2 cebollas medianas (300 grms.)
4 dientes de ajo con piel
1 zanahoria grande
2 tomates maduros (250 grms.)
1 rama de menta fresca
1/2 cucharadita de azúcar
1 dl. de aguardiente
Sal
Pimienta

Hervir el hueso de jamón en un cazo con agua mineral por espacio de unos 30 minutos, (según tamaño). Colar el caldo resultante y reservar.

Sacar las habas de sus vainas y reservar.

Cortar el tocino a trocitos pequeños y sofreir junto con los ajos enteros. El mismo tocino soltará la grasa que se necesita para cocinar el plato por lo que no es conveniente añadirle más. Reservar.

En la grasa resultante sofreír la cebolla, cuando ésta haya adquirido color añadir el tomate natural triturado y dejar que se cocine hasta que se convierta en una mermelada espesa. Añadir la zanahoria cortada a rodajas finas y sofreír todo unos minutos. Sazonad con la media cucharadita de azúcar y un pellizco de sal.

A continuación agregad a la cazuela el hueso de jamón, el tocino, los ajos reservados, y el aguardiente. Dejar que el alcohol se evapore unos minutos, y finalmente introducid las habas, la menta y el caldo hasta cubrir. Podéis utilizar también el caldo resultante de hervir el hueso de jamón.

Cocinad a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Aquí debéis comprobar si hace falta sazonar, si es así añadir un poco de sal y la pimienta negra. Pocos minutos antes de terminar la cocción se corta la "butifarra negra" y se echa por encima para que se caliente, procurando que no hierva para que no se deshaga. Desmigad la carne del hueso de jamón si tuviera y mezclar con el guiso de habas.

Servir caliente.

- Tened cuidado con la sal puesto que el tocino y el hueso de jamón ya llevan.

- En algunas recetas lleva unos taquitos de carne magra de cerdo, las podéis añadir si es de vuestro
gusto.

- El tocino que se emplea en la receta es el curado ligeramente veteado, no uséis bacon (beicon).  El guiso se puede hacer también con panceta fresca.

 - En algún caso he visto emplear manteca de cerdo para hacer el guiso.

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Arroz caldoso a la cazuela

Uno de los arroces caseros por antonomasia es el arroz caldoso a la cazuela. Para los ingredientes no hay normas establecidas puesto que se hace de lo que se tenga en casa en ese preciso momento. 

Admite la mezcla de todo tipo de carnes y multitud de hortalizas, pero de lo que no puede prescindir es de una buena base de sofrito.

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de los de agua (tipo duralex) de arroz

1/2 de pollo

1/4 de conejo

1/4 de salchichas de cerdo

100 grms. de tocino ibérico (opcional)

250 grms de champiñones frescos 

1 pimiento verde mediano

200 grms. de pimiento rojo

300 grms. de cebolla

150 grms. de tomate maduro rallado

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco

1 ñora

1 sobre de azafrán en polvo

Preparar 1,650 l. de caldo de carne o ave (sobrará un poco)

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Lo primero que debemos hacer es medir el arroz y el caldo.

Debemos tomar como base: para una medida rasa de arroz, 3 medidas colmadas de caldo hirviendo.

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Explicado de otra forma, si utilizas para medir un vaso de los de agua lleno de arroz (Esa medida es para dos personas) debes echar tres medidas colmadas, de ese mismo vaso, de caldo hirviendo.

En el caso de que esa medida no sea la adecuada porque los comensales comen más o menos cantidad, debes hacer lo mismo con cualquier otra que tomes como referencia.

No obstante hay arroces que absorben más líquido que otros y eso puede llegar a descuadrar un poco todas las teorías, por esa razón es conveniente tener siempre un poco más de caldo caliente preparado para poderle añadir en caso necesario.

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Siguiendo las explicaciones dadas para 4 raciones necesitaremos: 

 2 vasos, de los de agua, llenos de arroz y 6 de caldo.

Poner la ñora a remojar en un poco de agua caliente durante 1 hora. Triturar con dos dedos de caldo caliente, colar si fuera necesario, y reservar.

Trocear y salpimentar la carne. Dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.

 Sofreír en la misma cazuela la cebolla bien picada hasta que esté ligeramente transparente. Añadir los pimientos troceados y dejar dorar todo. Hacer una picada con el ajo y el perejil y añadir a la cazuela. Cuando veáis que empieza a dorarse el ajo, echar el tomate. Condimentar con un poco de sal y cocinar hasta que el sofrito haya perdido toda su humedad y al hacer una raya con la espátula se haga camino. Eso es señal de que el sofrito está en su punto óptimo. 

Añadir los champiñones troceados, cocinar 5 minutos e introducir la carne reservada, el azafrán y la ñora triturada, mezclar todo y añadir el arroz. Darle unas vueltas y a continuación verter el caldo hirviendo bien medido.

Bajar a fuego medio y dejar cocinar unos 17 minutos aprox. hasta que el arroz esté al dente. A media cocción, bajar el fuego al mínimo y hacer un ligero zig zag a la cazuela para que el caldo se reparta bien y el arroz no se pegue.

Debéis dejar que repose tapado durante 5 minutos antes de servir.

Recordar que el diámetro de fuego para cocer el arroz tiene que ser adecuado al de la cazuela o el calor no se repartirá por un igual.

Servir bien caliente.

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