Guarniciones para carnes

 Lomo de cerdo con guarnición de hortalizas con setas, y brócolí con bechamel

Guarnición de pasta con salsa de tomate casera y ensalada

Salteado de hortalizas y setas 

Brócoli cocinado al vapor

  Setas variadas cocinadas en salsa (producto congelado)

Setas de cultivo sofritas con cebolla y beicon.

Refrito de patatas cebolla y jamón ideal para acompañar huevos estrellados.

  

La carne a la plancha no tiene porque ser un plato aburrido. Hay multitud de guarniciones que la pueden acompañar. Además de las tan socorridas patatas fritas, podemos emplear también hortalizas, setas, verduras, arroz, pasta y ensaladas.

Por poner un ejemplo practico, para hacer un acompañamiento de hortalizas para carne de cerdo podemos emplear:

Berenjena
Calabacín
Pimiento rojo o verde
Cebolla (opcional)
Setas de cultivo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de molinillo

Una opción muy buena puede ser también la coliflor, o el brócoli con bechamel, que puede gratinarse al horno si así lo deseáis.

Para la salsa bechamel:
(cantidad para un brócoli mediano)

1 cucharada de harina
250 cl. Leche
1 nuez de mantequilla
Sal
Nuez moscada

Para cocinar esta guarnición, simplemente hay que trocear todas las hortalizas, saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover y a media cocción añadir las setas cortadas. Seguir cocinando hasta que las setas estén al dente. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar al vapor el brócolí. Hacer una bechamel clarita
(Aquí tenéis la receta de la bechamel).

Cocinar la carne a la plancha.

Montar el plato con la carne, la guarnición de hortalizas y setas y el brócoli con la bechamel por encima.


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Otra idea para acompañar la carne de ternera o buey.

Ingredientes

1 paquete de setas congeladas
1 cebolla mediana 
Tomillo fresco
1 cucharada de bovril (extracto de carne)
Vino blanco suave
Harina de maíz (una cucharadita rasa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra 



En una sarten con aceite de oliva, sofreír unos instantes la rama de tomillo fresca. Añadir la cebolla troceada y dejar pochar hasta que coja color. Echar el vino blanco y dejar evaporar. Retirar la rama de tomillo. A continuación introducir la harina de maíz, dadle unas vueltas para que se cocine unos instantes y añadir las setas sin descongelar. Remover para que se mezcle con la cebolla. Las setas ya soltarán agua por lo que la salsa espesará a medida que se vayan descongelando. 
Dejar cocinar, tapado, a fuego lento.
Cuando las setas estén blandas, condimentar con el extracto de carne y esperar a que reduzca y se forme una salsa con un espesor a vuestro gusto.  Rectificar de sal, si hiciera falta y condimentar con pimienta negra de molinillo.

He completado la guarnición de setas con unas patatas fritas, y unas coles de bruselas previamente hervidas y cocinadas 10 minutos en mantequilla.


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Ajo blanco/Crema de almendras

El ajoblanco o ajo blanco, es una sopa fría muy típica de la cocina andaluza y extremeña. Como sucede con el gazpacho o el salmorejo cada cocinero le da su punto, sobre todo en cuanto a las proporciones. En este caso la he preparado con una textura de crema espesa.

En la receta tradicional el ajo blanco se hace a mano.

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Ingredientes para 4/6 personas

300 grms. de almendras peladas naturales

200 grms. de pan sin corteza (en este caso utilicé pan de molde)

750 ml de agua mineral (3/4 de litro)

2 dientes de ajo

Vinagre de Jerez

100 ml de aceite de oliva (un vaso de vino)

Sal

Perejil fresco.

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Modo tradicional

Se pone a remojar en agua fría el pan del día anterior.

 Una vez cascadas las almendras, se prepara una olla de agua hirviendo y se echan en ella dejándolas en remojo 5 minutos. Colar el agua dejar enfriar ligeramente y proceder a sacarles la piel. 

Se machacan los ajos y la sal en un mortero al que se le van añadiendo las almendras.

 Una vez hecha la pasta de almendra se le añade el pan bien escurrido y se va añadiendo el aceite que admita, poco a poco, hasta ligarlo todo. Se sazona con vinagre al gusto de cada uno y se diluye con agua fría, hasta conseguir el espesor deseado.

Con un robot de cocina

Triturar las almendras hasta convertirlas en polvo, despegarlas del fondo con la ayuda de una espátula. Añadir el pan escurrido del agua de remojo, los ajos y, si es necesario, un poquito de agua fría y seguir triturando el conjunto. Echad el aceite y remover hasta integrarlo por completo (si tenéis esa función en el robot sino triturar a poca velocidad).

A continuación echar el agua fría hasta conseguir el espesor deseado. Sazonar con sal y el vinagre de Jerez al gusto.

Si deseáis una textura más fina pasar la sopa por un colador fino (o el chino). Reservarla en la nevera hasta el momento de servir.

Aliñar con aceite de oliva virgen extra o aceite de perejil fresco.

Al ir a servir es posible que el ajoblanco se haya espesado algo más. Le podéis añadir un poco de agua fría. Probarlo y, si es necesario, rectificar de sal, vinagre, o aceite.

Tradicionalmente también se acompaña con uvas o trozos de melón.

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Hamburguesa

Carne picada de buey, condimentada con cebolla picada fina, ajo, sal y perejil fresco picado

Formar las hamburguesas y freírlas a fuego medio

Pochad la cebolla en el microondas con mantequilla y sal

  Se pueden tomar en plato acompañadas de patatas fritas, o en en interior de un panecillo. Podéis sustituir la cebolla y el tomate por queso, beicon a la plancha, pimiento verde...

CUANDO QUIERO HACER HAMBURGUESAS ELIJO CARNE FRESCA CON LA GRASA JUSTA. POR LO GENERAL LA SUELO ADQUIRIR EN LA CARNICERÍA DEL BARRIO DONDE TAMBIÉN ME LA PICAN.
SE PUEDEN HACER DE TERNERA, O MIXTAS, O SEA DE TERNERA Y CERDO.
TAMBIÉN PODÉIS ENCONTRAR EN EL MERCADO HAMBURGUESAS DE POLLO E INCLUSO DE DIVERSAS CARNES A LAS QUE AÑADEN CEBOLLA, PIMIENTO, QUESO, BEICON U OTROS CONDIMENTOS.
  LAS SIRVO EN EL INTERIOR DE UN PANECILLO O BIEN EN UN PLATO CON  UNA GUARNICIÓN DE ENSALADA O PATATAS FRITAS. NO PUEDE FALTAR UNA BUENA SALSA KETCHUP, MOSTAZA O MAYONESA PARA CONDIMENTARLAS.

INGREDIENTES para 6 hamburguesas de 150 grms cada una

900 grms. de carne de buey o ternera picada  (una sola vez)

1/2 cebolla picada fina

3 ajos machacados

3 o 4 ramitas de perejil

Sal

Aceite de oliva

GUARNICIÓN:

Dos cebollas moradas

1 bote de pepinillos agridulces

6 Lonchas de queso para fundir

Tomates maduros 

6 Panecillos para hamburguesa

Sal

Kepchup

Mostaza

Mayonesa
Patatas para freír (opcional)
Ensalada verde (opcional)

Condimentar la carne picada con la cebolla, picada fina el ajo, el perejil y la sal. Mezclarlo todo y dejadla reposar en la nevera, por un espacio mínimo de una hora, para que la carne se macere y coja sabor.

Proceded a formar las hamburguesas. Podéis hacerlas con las manos o bien utilizar moldes. Si las hacéis manualmente, primero formad la bola de carne. Cuando esté bien redonda aplastadla encima del mármol de la cocina ligeramente; dadle el grosor que queráis y freidlas en una sartén a fuego medio.

Después, simplemente, las podéis comer como más os gusten. Yo os he hecho unas patatas fritas, pero les va bien cualquiera de las múltiples ensaladas de patata fría, tipo alemana o ensaladilla rusa.


OS RECUERDO QUE:  para condimentar la carne picada también podéis utilizar cualquiera de éstas especias: COMINO, CURRY, JENGIBRE, PIMIENTA MOLIDA, CANELA, CLAVO, MEJORANA, ORÉGANO. HORTALIZAS COMO LA CEBOLLA O EL PIMIENTO O BIEN ALGUNA VARIEDAD DE SETA.

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Pechuga de pollo rebozada con copos de patata y PREMIOS!

Hoy he querido hacer una sencilla receta para enseñaros un truco que se suele emplear para conseguir rebozados de una textura muy fina y crujiente.

Solo se necesita: filetes de pollo cortados finos, ajo, perejil, sal, aceite de oliva suave y... copos de patata deshidratada.

Ingredientes

Filetes de pollo cortados muy finos

Huevos

Copos de patata

Guindillas (opcional)

Ajo

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Macerar el pollo, durante 1 hora como mínimo,  con el ajo triturado, el perejil bien picado y la sal. Reservar en la nevera.

Batir el huevo condimentado con un poco de sal, pasar por el los filetes y a continuación por los copos de patata. Freír en una sartén con aceite a temperatura media alta. Escurrir el aceite sobrante sobre un papel de cocina y servir muy caliente acompañados de una ensalada.

También se pueden emplear para hacer una pica pica. Para eso cortad los filetes a tiras largas de un dedo de ancho, y seguir los pasos arriba indicados en cuanto al rebozado. En el aceite de freír echar 2 o 3 de guindillas sin semillas, rehogarlas ligeramente procurando que no se quemen. Sacarlas de la sartén y en ese aceite continuar la fritura del pollo. Os quedará un ligero sabor picante muy agradable

Servirlas bien calientes con salsa barbacoa o ketchup

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Hace muchos días me dieron estos premios que, sea dicho de paso, me hicieron mucha ilusión.

La primera "remesa" en batería me la dio Finuca del Blog "Las recetas de Finuca" Una maravilla de persona, y cuando visitéis su blog ya me diréis si no es una de las mejores cocineras que podéis encontrar por aquí. No busquéis en su cocina recetas complicadas sino comida casera hecha con cariño y sobre todo de muchísima calidad y cuidada presentación. 

http://finuca.blogspot.com/ 

PREMIO A LA AMISTAD

PREMIO TU BLOG ME INSPIRA

PREMIO PRIMAVERA

INDALO DE BRONCE A LOS 100 SEGUIDORES

Otro de los premios me lo dio Trini del Blog "Mis recetas"

http://cocina-trini.blogspot.com/ 

 De esta simpática andaluza querría destacar algo más que su cocina, que, sin lugar a dudas es estupenda. Sus fotografías con diferentes episodios de su vida y de sus múltiples aficiones son bellísimas, os sorprenderán.

INDALO DE BRONCE A LOS 2OO SEGUIDORES

MUCHISIMAS GRACIAS AMIGAS!!!

Y para terminar os pongo las fotografías de un dormitorio de casa que estoy re-decorando. He cambiado el color de las paredes, que eran blancas por uno algo más cálido. Los muebles de haya por unos en color blanco roto.

Encima de la cama, con cabezal de hierro, podéis ver la funda nórdica con los cojines a juego. Faltan aún las alfombras, los estores para las ventanas, las lámparas de las mesitas de noche y algún cuadro que compraré, probablemente un día de estos, aprovechando las rebajas.

Qué tengáis una buena semana.