Cardo con migas

 El cardo es una verdura que recuerda ligeramente al sabor de la alcachofa. Es muy apreciada en regiones como La Rioja, Navarra o Aragón. En esta última Comunidad, está especialmente presente, en las fiestas navideñas con el tradicional "Cardo de Nochebuena" junto con el "Ternasco al horno".

Para adquirirlo hay que tener en cuenta que sea muy tierno, y para que la receta sea todo un éxito, saber limpiarlo y cocerlo bien. 

 En casa lo he preparado de diversas maneras, solo, con un chorrito de aceite de oliva, con una fritada de beicon y ajos, o al estilo de Aragón, con un sofrito de cebolla, harina y una picada de almendras. Una opción que también queda fenomenal es acompañados de unas crujientes migas de pan y unos piñones tostados por encima

   

Ingredientes

Cardo

Pan del día anterior

Tomate seco hidratado

Ajos

Piñones

Aceite de oliva

Sal

Cortad y lavad las ramas del cardo desechando las que estén oscuras, rotas o más duras. Retirad los hilos laterales, y de la superficie de la rama rascando ligeramente con un cuchillo. Cortadlo a trozos regulares. Introducir el cardo en un recipiente con agua y limón para evitar que ennegrezca. A continuación hervidlo durante 10 minutos y desechar la primera agua de cocción. Volved a llenar la olla de agua, echadle sal, y hervid hasta que este tierno.

Esta operación es necesaria para evitar el amargor del sabor que va unido a esta verdura. Hay otras formulas para hervirlo pero ésta siempre me ha dado buen resultado.

Cortad el pan bien fino y humedecedlo ligeramente con un poquito de agua. Tapad y dejad reposar unas horas para que el pan se ablande.

 Sobreíd el ajo cortado a láminas y reservadlo. A continuación saltead los piñones. Reservad. Y por último el tomate cortado a tiras. Retirad y reservad.

En la misma sartén, con un poco más de aceite de oliva, cocinad las migas a fuego medio. Con una espátula de madera id separando el pan poco a poco. 

Hay que remover frecuentemente puesto que se deben dorar por fuera pero tienen que quedar blanditas por dentro.

Las migas en proceso...

 Condimentad con sal y algo más de aceite si fuera necesario.

Retirad las migas. Introducid el cardo escurrido de su agua en la sartén junto con el tomate, y las láminas de ajo reservados. Rehogad todo ligeramente. Condimentad con sal si fuera necesario.

Servid el plato recién hecho, bien caliente, con los piñones y las migas por encima. 

 Aquí está mi conserva de tomates secos hidratados. El aceite presenta un aspecto algo cuajado porque guardo el tarro en la nevera.

 Hay que hidratar los tomates con agua tibía. Se escurren y secan bien. Se introducen en un frasco de cristal con láminas de ajo, y aceite de oliva en crudo. Y se dejan reposar en un sitio fresco de una semana a dos. Así siempre los tengo a mano cuando los quiero utilizar para aderezar ensaladas o un plato de pasta como por ejemplo el de Raviolis con queso manchego y un pesto hecho de tomate seco.

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Pollo con cigalas (Pollastre amb escamarlans)

El pollo con cigalas, otro de los Mar i Muntanya más conocidos, y para mi uno de los más ricos, forma parte ya de la cocina clásica catalana. Estos platos populares que se solían cocinar los días de fiesta presentan algunas diferencias en los condimentos, según las provincias y según las cociner@s que los elaboran, pero los ingredientes básicos siempre permanecen inalterables.

Es un plato sencillo de hacer pero que requiere una cierta dosis de paciencia porque gran parte de su sabor y color está en el sofrito y éste requiere su tiempo..

 Yo suelo prepararlo del modo que siempre se ha hecho en casa de mi madre, pero digo y mantengo que la cocina es algo vivo y en constante renovación y que todo se puede revisar. 

Cuando ví la foto pensé que el bicho no andaba muy cómodo ahí arriba, da la impresión de que se va a caer jajajaja. Que no soy estilista ehhh!!?? Solo pretendo aprender a cocinar bien algún día.

En fin...

Ingredientes para 6 personas, aunque ese día solo cociné para tres...

1 pollo y medio 

12 cigalas pequeñas (o grandes según veáis)

500 grms. de cebollas (de figueras)

6 cucharadas soperas de tomate triturado

1 1/2 l. de caldo de ave desengrasado 

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

Sal

Para la picada (se hacen dos)

25 almendras tostadas

6 dientes de ajo medianos

Perejil

15 grms. de chocolate negro

4 rebanadas de pan de barra fritas (pequeñas) 

1 vaso de los de vino, de vino rancio seco (o vino viejo)

Poner manteca de cerdo en la cazuela, si tenéis cocotte mejor, sofreir las cigalas 2 minutos por cada lado y reservar. Cortar el pollo a trozos regulares, sazonar  con sal, y dorar a fuego medio. Reservar.

Triturar la cebolla y sofreir en la misma cazuela hasta que se poche y empiece a coger color. Añadir el tomate y dejar reducir el sofrito al máximo hasta que tenga la apariencia de una mermelada espesa. Sazonar con sal. Este es el aspecto que debe tener antes de añadirle la primera picada

Freir los dientes de ajo enteros con un chorrito de aceite. Retirarlos, y en el mismo aceite freir las rebanadas de pan.

Poner en un vaso el pan, los ajos, 15 almendras, y el vaso de vino. Triturar todo y añadir al sofrito junto con dos vasos de caldo. 

Cuando se haya reducido todo el alcohol y el caldo, echar la segunda picada, las otras 10 almendras reservadas y el perejil, todo machacado en el mortero. Rallar por encima el chocolate negro.

Volver a reducir. Observar la diferencia entre las dos fotos, en la de abajo el sofrito ya está seco y ligeramente pegado al fondo. Ahora ya tenemos la "base" del plato terminada.

Echar el caldo, remover para que se integre con el sofrito e incorporar los trozos de pollo. Cubrir (justo cubrir) con el caldo. Dejarlo cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos.

Añadir las cigalas reservadas

 Se deja cocinar 5 minutos más, tapado, y a fuego muy lento. Ir haciendo un pequeño zig zag, de vez  en cuando, a la cazuela.

Cuando el guiso se asienta la salsa coge más cuerpo, color y sabor, por eso es mejor hacerlo con algunas horas, o un día, de antelación.

Esta salsa no va ligada con harina, por eso a pesar de que la he cocinado con el mínimo de grasa al terminar el plato se ve la manteca líquida.


Tengo que hacer una observación que me parece importante. En todos mis guisos uso la cebolla de figueras, una variedad que yo siempre denomino "dulce" porque apenas pica y además contiene mucha agua , Si utilizáis una cebolla de cocina algo más consistente, también le quedará bien al guiso, pero posiblemente necesitéis solo 350 grms. en lugar de los 500  grms. de la receta. En cualquier caso si ponéis los 500 grms. lo único que puede pasar es que os sobre salsa. 

Bizcocho de manzana y brandy

   

 Siempre he dicho que las masas no son lo mio, sin embargo eso no quiere decir que no haga dulces, solo que no es lo que más me gusta hacer cuando me pongo a cocinar. Quizás por eso busco formulas sin demasiadas complicaciones, y que den buenos resultados.

Uno de mis bizcochos preferidos es el de manzana y brandy. La fruta le da una textura suave y jugosa que prácticamente hace que se deshaga en la boca.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

2 manzanas grandes maduras tipo golden

125 grms. de mantequilla en pomada

2 yemas de huevo + 1 huevo entero

150 grms. de azúcar

1/2 sobre de levadura en polvo

170 grms. de harina

Azúcar glass

1 limón

1 chorrito de brandy

Sal

Pre calentar el horno a 180º arriba y abajo, con aire.

Pelar las manzanas y cortar a cuartos. Filetear finas sin llegar abajo y reservar con unas gotas de limón por encima.

A continuación batir las 3 yemas con el azúcar (Reservar la clara) hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla en pomada y el brandy. Seguir removiendo para integrar todos los ingredientes. 

Tamizar la harina junto con la levadura y añadir a la mezcla poco a poco. 

Montar las claras de huevo a punto de nieve con unas gotitas de limón y una chispa de sal. Incorporarla a la masa, suavemente, con movimientos envolventes de arriba abajo, unos segundos.

Echar la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla. Disponer por encima la manzana, con la parte interior hacia abajo, y cocer a 180º grados durante 35/40 minutos, tapado con papel para horno.

 Cuando lleve 35 minutos de cocción, pinchar en el centro con una varilla, si sale húmeda dejar unos minutos más.

 Quitar el papel para horno unos minutos antes de finalizar la cocción para que se dore la superficie.

Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass por encima.

Albóndigas con sepia (Plato tradicional de la cocina catalana)

Las albóndigas con sepia (Mandonguillas amb sèpia) es uno de los  platos Mar i Muntanya de la cocina catalana. Como todas las recetas populares es un plato sencillo con varias versiones aunque varían muy poco unas de otras.

 Hoy he cocinado la que hacemos en casa, con pocas complicaciones y muy sabrosa.

Si rebuscamos en la gastronomía española nos encontramos otros platos que también mezclan carne y pescado, como es la paella mixta de Valencia, o el conejo con gambas de Mallorca. Pero es en el Ampurdán, en Gerona, donde éste estilo culinario está en pleno auge. Así podemos encontrar platos de pies de cerdo con gambas, pollo con bacalao y sepia, rape con setas y gambas, butifarra con bogavante, y un largo etc... A cual más sofisticado.

Ingredientes para 4/6 personas

300 grms. de carne picada de cerdo

300 grms. de carne picada de ternera

1 sepia mediana

1 lata de guisantes pequeña

1 zanahoria mediana

300 grms. de cebollas

2 huevos enteros

2 rebanadas medianas de miga de pan

Harina de trigo

Pan rallado

4 cucharadas soperas de tomate triturado

 1 l. de caldo de pescado

2 dientes de ajo para las albóndigas

1 pellizco de canela en polvo (opcional)*

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

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Para la picada

1 diente de ajo

10 almendras tostadas

1/2 vaso de vino blanco de mesa

Haced las albóndigas como Aquí, añadiendo al condimento de las mismas un pellizco de canela.

A continuación limpiar la sepia y cortadla a trocitos pequeños.

Cocinadla 3 minutos, (solo para que cambie de color), a fuego fuerte en una sartén bien caliente sin nada de aceite. Reservar.

En la misma sartén añadir un poco de aceite, y sofreíd la cebolla triturada hasta que se esté dorada. Echad el tomate y la zanahoria troceada, sazonar con sal, y cocinar a fuego lento hasta que se pochen las hortalizas. Necesitamos que tengan una textura como la de una mermelada espesa. 

Llegado a este punto echar la picada de almendras y ajo junto con el vino y dejar evaporar completamente.

Incorporar un poco de caldo de pescado, removed, y a continuación introducir las albóndigas y la sepia reservadas y justo cubrir con el

 caldo restante. Sazonar con sal si hiciera falta.

 Dejad que se cocinen a fuego lento unos 3/4 de hora, aproximadamente. Hacedle un pequeño vaivén a la cazuela a medida que se vaya espesando la salsa. Unos minutos antes de acabar la cocción incorporad al guiso los guisantes. 



A tener en cuenta...


* La canela forma parte del condimento de este plato tradicional. Si lo pongo como opcional es porque hay muchas personas a las que no les gusta el sabor de esta especia en platos salados. No obstante tengo que recalcar que solo se le pone un pellizco, lo justo para que le de al plato un suave perfume. Si no estáis segur@s de que os vaya a gustar mejor no usarla. 

Lo verdadero importante de este plato es la calidad de los ingredientes, y trabajar bien el fondo del mismo, que es lo que le da sabor y color al plato. Si es posible haced que os piquen la carne en la carnicería, y elegid una sepia muy fresca, o en su defecto un buen congelado.


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Pimientos rellenos de arroz y queso feta

Los pimientos rellenos los suelo hacer más en verano que en invierno, pero la semana pasada encontré una receta que por el tipo  de especias y el condimento que lleva bien se puede acoplar también a la temporada de invierno. 

Estos pimientos son ideales para acompañar a un pescado o a una carne rebozada. 

Ingredientes para 5 personas (1 pimiento por persona)

5 pimientos pequeños de los redondos

1 cebolla grande muy picada

4 cucharadas de piñones

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de canela en polvo

125 grms. de arroz basmati

Eneldo picado

100 grms. de queso feta en dados

Aceite de oliva

Sal

Hervir el arroz en agua con sal. Escurrir y reservar.

Cortar los pimientos por la mitad y vaciarlos de semillas y de filamentos blancos.

Cortar la cebolla muy fina, sazonar con sal, y cocinar hasta que se dore. Añadir los piñones y freir unos instantes. A continuación agregar la canela y el pimentón, darle unas vueltas e incorporar el arroz reservado. Condimentar con sal y eneldo, mezclar todo, y finalmente agregar el queso feta. 

Mezclar todo una vez más y rellenar los pimientos

Condimentar con aceite de oliva y hornear por enpacio de 50 minutos a 200º. Tapar con un papel de aluminio que debéis sacar 10 minutos antes de terminar la cocción para que se doren por encima.

Manzanas con crema catalana y almíbar de naranja

Ingredientes

Para cada comensal 1/2 manzana grande tipo golden o fuji

Brandy

Azúcar

 Canela en polvo

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Crema Catalana

4 yemas de huevo

1/2 l. de leche

3 1/2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas rasas de maicena 

1 rama de canela

La mitad de la piel de un limón

Para quemar el azúcar recomiendo un soplete de profesional. Yo lo hice con la pala de hierro y al no calentarse lo suficiente apenas se forma caramelo por encima, y además provoca que la crema se deshaga.

Lavar la manzanas, cortar un poco los dos extremos para que queden planos y partirlas en dos mitades. Sacar con cuidado el corazón. Regar con un poquito de brandy y condimentar ligeramente con azúcar y canela.

Poner a cocer al horno a 180º hasta que estén blandas

Poner la leche en una olla con la rama de canela, la piel de limón sin la parte blanca, y el azúcar. Darle un hervor, dejarla enfriar y colar. Apartar un vaso de la leche colada y disolver en ella la maicena.

Batir las yemas con el azúcar hasta que éstas blanqueen, añadir la leche con la maicena y mezclar.

Volcar esta mezcla en la leche colada que teníamos reservada y llevar a ebullición, a fuego lento. Remover sin parar, con unas varillas, hasta que espese.

Poner la crema resultante en un bol y taparla con un papel film pegado a la misma para evitar que se endurezca por encima. Reservar en la nevera.

Rellenar las manzanas con la crema catalana. Podéis hacerlo con una cuchara o con una manga pastelera.

Poner una cucharada de azúcar blanco por encima y quemarlo para que se forme una costra de caramelo.

Servir frias.

A tener en cuenta: es mejor preparar la crema con antelación para que tenga tiempo de enfriarse bien y coger toda la consistencia que necesitamos. No se le puede poner más maicena de la que lleva porque le restaría finura.

- Al quitarle el corazón a la manzana os parecerá que no va a quedar hueco para la crema, pero con la cocción la pulpa disminuye y sobra espacio.

Las manzanas que elegí eran pequeñas y tenían muy poco jugo, así que tuve que improvisar para conseguir un poco más. Como tampoco me quedaban más manzanas, corte una naranja grande le puse tres cucharadas de azúcar y un poquitín de agua y la metí en el horno. Al poco tiempo tenía un almíbar con sabor a naranja que añadí al de las manzanas. Ahora sé que hubiera necesitado dos naranjas en lugar de una, o bien, que no hubiera estado mal añadirle naranja a la bandeja de las manzanas desde el principio.

Lo tendré en cuenta la próxima vez que las haga.

El desayuno

Hace años compré una panificadora con la qué he hecho pan de muchísimas variedades. Por suerte, hoy en día, existe en el mercado una gran cantidad de harinas y levaduras que facilitan mucho la labor y así podemos comer pan casero con más facilidad.

 En casa solemos consumir pan casero especialmente a la hora del desayuno, puesto que casi siempre son panes enriquecidos con frutos o fruta seca, sésamo, o cualquier otro producto energético que se me ocurra añadirle.

 El desayuno es mi comida del día preferida, intento disfrutarla siempre que puedo, en el office de la cocina, o en la terraza del jardín, acompañado de una buena taza de café con leche.
En la fotografía os muestro el último pan de 5 cereales con nueces que he hecho, lo acompaño con un queso Cheddar azul (Made in Cheddar) . 


Si clicáis arriba encima de "muchísimas variedades", encontraréis la explicación de como hacer pan de manera manual paso a paso y en "El desayuno", un ejemplo de menú de lo que podría ser un buen desayuno matutino, al qué se le podría añadir algún plato caliente, como son, los huevos fritos, beicon, salchichas, tortitas etc...



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Marmitako de bonito

 

El Marmitako es un plato tradicional de la cocina vasca. El nombre de este sabroso guiso de pescado proviene de la marmita, qué es el recipiente donde los pescadores lo solian preparar. 

Ingredientes para 6 personas

1 kg de bonito o atún

1 kg. de patatas harinosas

2 pimientos choriceros

3 pimientos verdes

300 grms. de cebollas

4 dientes de ajo

1 guindilla pequeña (opcional)

Laurel (opcional)

2 tomates maduros grandes rallados

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

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Para el caldo

Las espinas la piel y la cabeza del bonito

2 puerros

1 cebolla

Un ramillete de perejil

1 litro 1/4 de agua

Sal

Cortar la carne del bonito a tacos, salpimentar y reservar.

Hacer el caldo de pescado durante 20 minutos. Colar y reservar. Poner a remojo en agua caliente los pimientos choriceros. Cuando estén hidratados, abrir, quitar las semillas y rascar la carne con una cucharilla. Reservar.

Cortar los ajos, las cebollas y los pimientos, y pochar todo junto en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta negra.

Echar el tomate y freír durante 10 minutos, añadir la carne del pimiento choricero, la guindilla, el laurel y las patatas cortadas* a "cachos".

Rehogarlo todo unos instantes, añadir el caldo hasta cubrir. Rectificar de sal y cocinar, a muy fuego lento, hasta que que las patatas estén cocidas.

Cuando las patatas estén en su punto añadir el bonito, mover la cazuela en zig zag para que el pescado se vaya introduciéndo en la cazuela. Dejarlo cocinar 3 minutos escasos a fuego muy bajo (veréis como el bonito cambia de color enseguida) Apagar el fuego y tapar la cazuela para que se acabe de hacer con el calor de la misma.
Dejar reposar el guiso 10 minutos antes de servir.

* Las patatas más que cortar se deben quebrar para que suelten toda su harina y espesen el caldo del guiso.

Sardinas de Palamós

La sardina de Palamós. Pescado azul qué se caracteriza por su carne de sabor suave y una piel sin apenas escamas. Es ideal para freír e incluso para hacer marinada.

 Como tod@as sabéis solo necesita limpiarse de tripas y cabeza, condimentar con sal y pimienta, rebozar, ligeramente, en harina de trigo y freír en un buen aceite en su justa temperatura...

Palamós, situado en la Costa Brava en la provincia de Gerona.

Su puerto comercial y pesquero es el cuarto de Cataluña, después del de Barcelona, Tarragona y Villanueva y Geltrú.



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Macarrones con setas y beicon

Macarrones con setas y beicon, condimentados con aceite de oliva, tomillo fresco, pimienta negra y queso parmesano rallado...

O unas tostas muy campestres.

Ingredientes para 6 personas


1 paquete de 500 grms. de macarrones

1 caja de champiñones de 250 grms.

1 caja de "girgolas" u otra seta de cultivo preferida de 250 gms.

400 grms. de cebolla fina o cebolleta

1 paquete de beicon natural (he gastado medio)

Aceite de oliva

Tomillo fresco

Pimienta negra de molinillo

Sal

Hervir los macarrones al dente. Escurrir y reservar.

Cortar y sofreír el beicon, sin aceite, en una sartén amplia. Reservar

Cortar la cebolla a rodajas.

 En la misma sartén, con el aceite sobrante del beicon, y a fuego fuerte, sofreír las cebollas hasta que se doren. Deben quedar crujientes. 
Sazonar con sal y reservarlas

Calentar de nuevo la sartén, echar un chorrito de aceite y, de nuevo a fuego fuerte, sofreír las setas, volteándolas sin parar con dos espátulas. Si hay mucha cantidad es preferible hacerlas en dos veces para que no se nos pochen con el jugo que sueltan.

 Condimentarlas con sal y pimienta negra.

 Una vez estén doradas mezclar todo el conjunto rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario, y condimentar con tomillo fresco.

 Para conseguir el dorado de las setas es preferible hacerlas en pequeñas cantidades, en una sartén amplia bien caliente, y a fuego muy fuerte.

Ensalada de tomate y bonito

  

Una ensalada muy española. Sabrosa, sencilla, y rápida de hacer.

Ingredientes

Tomate de huerta

Cebolla fina, o Cebolleta tierna

Bonito en escabeche
Pimiento asado

Huevos duros (opcional)

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

El secreto de esta ensalada radica en elegir tomate de huerta bien fresco, una buena cebolla o cebolleta tierna y un buen bonito. Aliñadla con vinagre, y aceite de oliva virgen extra. Y condimentadla con sal y perejil fresco.

 Si deseáis convertir esta ensalada en un primer plato añadidle unos huevos cocidos, pimiento asado, rodajas de patatas cocinadas al vapor... 

Para hacer los huevos: Ponedlos en un cazo con agua fría. Contad 10 minutos desde el momento en que empiecen a hervir.  Pasadlos inmediatamente por agua fría, y a continuación peladlos y cortadlos a cuartos.


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Lasaña de atún y gratinado 3 quesos

 La lasaña no requiere mucha presentación, se compone de láminas de pasta y un relleno al gusto de cada uno. Generalmente va cubierta de bechamel, aunque también se pueden hacer coberturas con otro tipo de salsas. Se suele terminar gratinada al horno con queso rallado.

Hace unos días ví en el blog de Ruqui, Cocina Sana y Fácil  esta estupenda lasaña ¿Por qué me llamó la atención? Pues porque la chica había usado para gratinar queso Afuega´l pitu DO, y precisamente yo tengo en casa un buen trozo de este sabroso queso asturiano, ligeramente picante.

Me leí la receta por encima y copié y pegué el enlace, pero la debí archivar con "vete a saber qué título" porqué cuando quise hacerla no la encontré por el nombre de "lasaña" ni por el tipo de queso, así que ya me perdonará la autora las posibles diferencias con la suya. 

Para una bandeja de 20x26, (no me he equivocado, ya sé que no es una medida estandar, lo que ocurre es que es portuguesa y los extranjeros ya se sabe... jajajjajaj,  ainsss! en fin...)

Ingredientes 

Láminas para lasaña (aquí 9)

1 lata de atún en aceite de 260 grms netos

La parte blanca de tres puerros grandes

1 cebolla de 200 grms.

1 pimiento verde mediano 

1 pimiento rojo pequeño

Queso parmesano rallado

Queso emmental rallado

30 grms. de queso Afuega´l pitu DO

Aceite

Pimentón dulce

Azafrán en polvo

Sal

Ingredientes de la bechamel para cobertura

600 cl. de leche

3 cucharadas colmadas de maicena

30 grms. de mantequilla

Nuez moscada rallada

Sal

Escurrir el atún de su aceite.
 Hacer la bechamel*
 Preparar un sofrito a fuego medio con los puerros y la cebolla, cuando tomen algo de color agregar los pimientos y cocinar hasta que estén al dente. Bajar el fuego al mínimo y agregar el azafrán y una cucharada pequeña rasa de pimentón dulce. Remover para que el relleno se impregne de las especias, teniendo cuidado para que el pimentón no se os queme. Sacarlo inmediatamente del fuego.

Añadir el atún y mezclar con las hortalizas.

Es importante escurrir muy bien el atún para que el relleno no os quede excesivamente aceitoso.

 Cocer la pasta como indique el fabricante. Secar las láminas sobre un paño de cocina limpio.

Poner un poco de bechamel en la base de la bandeja y distribuir la primera capa de pasta, a continuación una de relleno y otra de pasta.

 Podéis hacer tantas capas como queráis terminando siempre con una de bechamel.

Queso Afuega´l pitu asturiano roxu DO.

Encima de la bechamel poner una capa de parmesano en polvo, una de emmental rallado y queso Afuega´l pitu desmigado.

Gratinar a 200º durante 20 minutos.

 Una lasaña muy jugosa, con una abundante capa de relleno y

con un gratinado extremadamente sabroso.

* Receta de la bechamel

Deshacemos en una cazuela la mantequilla sin que llegue a hervir. Echaremos la harina poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, hasta que se integren los dos componentes. le vamos añadiendo poco a poco la leche (a punto de hervor) removiendo sin parar hasta que se vaya absorbiendo. Debemos conseguir una salsa cremosa. Condimentar con sal y un poco de nuez moscada.