Pato con col lombarda y patatas

Antes de presentar el plato de hoy quisiera agradecer a la web "Directo al paladar" y muy especialmente a Juana trujillo la referencia que hace de mi blog, en su página del día 27 de diciembre, con el título "Paseo por la gastronomía de la red CXXIV"

 No se si poner como protagonista de este plato al pato o a la col, pero si puedo decir que ambos son una combinación fantástica.

La col roja o col lombarda (Brassica oleracea) es una col comestible con un sabor ligeramente dulce que se caracteriza por el color morado de sus hojas. Se cultiva en toda Europa y suele servir como acompañamiento a muchos platos en Navidad. Uno de los más típicos es el "Pato con lombarda"

Ingredientes

1 muslo de pato por persona

La propia grasa del pato.

Azúcar

Pimienta negra

Sal

Ingredientes para preparar la col para 6 personas

1 kg de col 

2 cebollas (que no piquen)

2 manzanas tipo golden

6 clavos de especia

2 cucharadas de azúcar

1/2 l. de agua mineral aproximadamente

200 ml. de vinagre 

100 grms. de mantequilla

Sal

Para las patatas

Patatas harinosas

Perejil picado

Mantequilla o Aceite de oliva

Pimienta negra de molinillo

Sal

He utilizado muslos de pato que ya venían envasados, individualmente, en su propia grasa. Encontraréis de dos tipos unos completamente crudos y otros pre cocinados. En este caso he usado los crudos. Si podéis escoger comprad la variedad de pato barberí, su carne es mucho más sabrosa.

Pre calentar el horno 15 minutos antes, a 200º. 

Condimentar el pato con sal, un poquitín de azúcar para ayudar a caramelizar la piel, y pimienta negra. Untar por encima su propia grasa y cocinar durante unos 45 minutos escasos. (En el envase suele indicar el tiempo, pero depende, también, del tipo de horno).

Transcurrido el tiempo pinchar en un lateral del muslo, si se desliza suavemente la carne está hecha.

 Dividir la col por la mitad y cortar con el cuchillo las partes blancas más duras. Cortar las hojas a tiras no demasiado anchas.

Ponerla en una cazuela amplia, con la cebollas y la manzanas cortadas muy finas. Condimentar con el azúcar, la sal, el clavo. Añadir el vinagre y el agua.

 La medida de agua que os he puesto es aproximada. El agua junto con la medida de vinagre debe casi llegar a cubrir la col, o sea, por decirlo de otra forma, llegar a ras de la col, sin llegar a cubrir del todo. Ponerla a cocer, tapada, a fuego lento, hasta que el agua se evapore por completo. Esa es la forma en que os quedará cocida pero al dente.

 Probar y rectificar de condimento si fuera necesario (Tiene que tener un sabor ligeramente agridulce). Cuando no quede nada de líquido en la cazuela, añadir la mantequilla y dejarla cocinar, a fuego muy lento, diez minutos más.

Como podéis observar en la fotografía, he añadido la mantequilla cuando la col ya está cocida al dente y sin líquido. 

La medida de agua suele dar para que la col tenga esa textura, no obstante si veis que queda muy dura, solo es cuestión de echarle un poco más de agua o de vinagre para equilibrar el sabor agridulce.

El color morado intenso no se aprecia tanto en el plato por la acción del flash

Cocer las patatas al vapor. Añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta y aplastar toscamente con un tenedor. Echar un poco de perejil picado muy fino por encima. 

Escudella (Carn d´olla i sopa de galets)

La "Escudella" formada por la "carn d´olla i la sopa de galets", es el cocido típico de Catalunya, cuya sopa se obtiene después de haber hervido, a fuego lento, una determinada mezcla de alimentos cárnicos, algunas hortalizas, hierbas aromáticas, col y garbanzos.  

Ingredientes para 10 personas

1/2 gallina (imprescindible)

1/4 de pollo

500 grms. de morcillo de ternera

250 grms. de oreja de cerdo

250 grms de morro de cerdo

1 pie de cerdo partido por la mitad

1 hueso grande de espinazo

1 hueso de rodilla de ternera

2/3 huesos de jamón de caña en salazón (blancos)

200 grms de tocino blanco en salazón (sin vetas)

1 butifarra blanca 

1 butifarra negra 

250 grms. de garbanzos

2 nabos

2 chirivias

2 puerros enteros (la parte verde también)

1 rama grande de apio

4 zanahorias grandes

2/3 patatas medianas harinosas

1 col de olla pequeña (de hoja rizada)

Galets de pasta de sopa 

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Para la pelota

400 grms. de carne picada de ternera

2 "butifarras" crudas, o 300 grms de panceta picada

Harina blanca

2 rebanadas medianas de miga de pan de pueblo

2 huevos

Leche

2 dientes de ajo

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

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El día de antes poned los garbanzos a remojo. 

En un bol mezclar la carne de ternera picada junto con las dos butifarras, o en su defecto la carne de panceta. Las butifarras ya vienen condimentadas con sal y pimienta, así que cuidado. Mejor echar sal solo a la carne picada. (si utilizáis carne de panceta, sazonar con sal y pimienta). Añadir dos huevos enteros, el perejil y ajo machacados, y la miga de pan remojada en leche, bien escurrida. Mezclar con las manos hasta que todos los productos se integren y dejad reposar 30 minutos.

Haced las pelotas (con la cantidad de carne indicada salen 6 grandes). Pasadlas por harina blanca, sacudid la sobrante y reservad.

Pulid las carnes de plumas o partes oscuras innecesarias, y pasad las carnes de cerdo por la lumbre para eliminar pelillos. Introducidlas en una olla grande, con agua fría, donde os quepan holgadamente. El agua debe sobrepasar a las carnes en cuatro dedos aproximadamente. Cuando ésta esté bien caliente añadir los garbanzos envueltos en una redecilla, o bien en un cestillo, para poderlos sacar con facilidad una vez hervidos.

 Los garbanzos son las únicas legumbres que se introducen en la olla con el agua caliente. Todas las demás en agua fría.

Dejad cocer a fuego lento, desespumando de vez en cuando para eliminar impurezas, hasta que las carnes estén tiernas. No es necesario añadir sal porque los huesos y el tocino ya contienen.

El caldo de "escudella" es más bien de color blanco, por eso le añado el hueso de caña en salazón, en lugar del de jamón seco, que daría al caldo un color más rojizo.

El cocido de las carnes se hará en unas dos horas y media a fuego lento, no obstante hay que comprobarlo pinchando en ellas. Cuando falten 3/4 de hora para agotar el tiempo de cocción, añadir las pelotas.

Comprobad si los garbanzos están cocidos, y si es así sacadlos de la olla antes de introducir las pelotas.

Una vez estén las carnes cocidas colad todo, para separarlas del caldo. 

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Si deseáis desengrasar el caldo:

 Es necesario enfriar el caldo para poderlo desengrasar.

Podéis utilizar dos métodos: o dejarlo enfriar en un lugar muy fresco y al día siguiente retirar la grasa desde la misma olla o, colar, guardar en la nevera, y al día siguiente retirar la grasa sobrante de la superficie. Esta última operación es muy sencilla de hacer puesto que el caldo con la gelatina del pie de cerdo se solidifica y la grasa queda en la superficie siendo muy fácil retirarla con una rasera.

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Si no queréis desengrasarlo simplemente lo coláis para así quitarle impurezas

A continuación volved a poner el caldo en una olla. Añadir las hortalizas y las hierbas troceadas y dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos. Añadir un poco más de agua y rectificar de sal si fuera necesario. 

Quitad las hojas más verdes de la col hoja, lavadla bien, y divididla en dos mitades. Cortad la parte más dura del tronco. Cuando queden 10/12 minutos para finalizar la cocción añadidla a la olla. Comprobad que esté hervida antes de apagar el fuego. 

Presentación de la "carn d´olla" y la "sopa de galets":

Colad de nuevo el caldo. Reservad las hortalizas.

En un cazo, con dos o tres cucharones de caldo, poned a calentar las butifarras sin que hiervan (negra y blanca)

Disponed las carnes y las hortalizas en una fuente de servir y calentad en el microondas. Si lo preferís también podéis ponerlas en una cazuela, añadir caldo, y calentarlas en él. 

Seleccionar todas las viandas del cocido y presentarlas en una fuente de servir

Con el caldo hacer una sopa de galets.

La pasta de galets es de un tamaño y grosor considerables, por esa razón la pongo a hervir en agua 5 minutos, la escurro y a continuación la introduzco en el caldo hirviendo hasta completar el tiempo de cocción que indique el fabricante.



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Dudas que puedan surgir:

¿Por qué a veces es necesario hacer la escudella en dos partes?


La primera: el desengrasado


Este cocido, como todo plato tradicional, debe mantener su sabor característico y para ello hay que cocinarlo con todos los ingredientes necesarios. Si faltara o sobrara uno de ellos ya no sería el mismo y como habéis podido ver, por los ingredientes que lleva, es sumamente sustancioso. Hoy en día las comidas tienden a aligerarse de grasas, haciéndolas así muchísimo menos calóricas e indigestas y se da la circunstancia que, en éste caso, después del desengrasado el sabor no varia nada, sin embargo el aspecto del plato cambia, sustancialmente a mejor.


La segunda: cocinado de hortalizas y verduras


Como he explicado, cuezo las carnes, cuelo el caldo, lo enfrío, lo desengraso. Si no voy a consumir el cocido ese mismos día lo guardo en la nevera al día siguiente cocino en él las hortalizas y verduras. 
Tomo esa precaución porque las patatas, la col, y las legumbres suelen fermentar con el calor. 
Por eso si cocináis las dos materias juntas y no vais a consumir el cocido al momento es mejor guardarlo a baja temperatura o corréis el riesgo de que éste se "pique"




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Cabrito lechal rebozado con ensalada de escarola y granada

Una opción al cabrito al horno puede ser el cabrito rebozado en pan rallado, y frito en aceite de oliva. Se puede acompañar de una ensalada de escarola y granada, una combinación de plena temporada.

Ingredientes

Cabrito lechal

Pan rallado

Ajos

Perejil fresco

Huevos

Sal

Aceite de oliva

Pedir al carnicero que corte el cordero lechal a trozos finos.

Picar en el mortero el ajo y el perejil. Batir los huevos, condimentar con un poquito de sal, y añadir la picada de ajopere.

 Condimentar el cordero con sal. Pasarlo por el huevo batido y por el pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego medio. Freír los trozos de cordero hasta dorarlos. Colocar encima de un papel de cocina absorbente para que vaya soltando el aceite sobrante.

Si tenéis que freír mucha cantidad de cordero, pre calentar el horno a 50º y según vayáis friendo la carne la vais reservando en el horno para que no se enfríe. Servir inmediatamente.

Ingredientes para la ensalada

 Escarola muy fresca

Granada

Nueces

Manzanas golden no muy maduras

Vinagre de vino

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Lavar, escurrir, y cortar con las manos la escarola. Lavar y cortar la manzana con su piel. Rociar con jugo de limón y reservar. Hacer una vinagreta con una parte de vinagre y tres de aceite, condimentar con sal y azúcar y emulsionar. (Vinagre, sal, y azúcar, batir bien para que se integren y añadir el aceite). Mezclar la escarola con la granada, las nueces picadas, y la manzana cortada a dados. Condimentar con la vinagreta antes de servir.

Canelones de carne con bechamel

Los canelones fueron introducidos en Catalunya hacia el siglo XIX por algunos restauradores extranjeros, que los incluyeron como plato de lujo en las cartas de los mejores restaurantes.

Ya a principios del siglo XX, los cocineros franceses y suizos, hacían recetas con rellenos exóticos y delicadas salsas y extendieron la moda de hacer canelones entre las cocinas de las casas burguesas. De ésta manera fue como los canelones pasaron a ser símbolo de fiesta y reuniones familiares.

Curiosamente la denominación de "Canelons a la Rossini" la creó un gastrónomo catalán Ignaci Doménech que, como amante de la opera les puso ese nombre como homenaje al maestro compositor.

En el año 1911, Ramón Flo i Valls, fabricante de pastas dede 1898, comenzó a elaborar pasta para hacer canelones con un sistema de invención propia y con la marca "El pavo". La iniciativa pionera de elaborar las placas con la calidad exigida por los entendidos y de venderlos en pequeñas cajitas, en su tienda, fue un éxito de aceptación y el origen de la divulgación doméstica de los canelones en Catalunya.

Hoy en día es un plato plenamente vigente en sus múltiples preparaciones y sigue estando muy presente, como plato tradicional, en muchos hogares catalanes el día 26 de diciembre, conmemoración del día de San Esteban.

La receta de hoy es la de los canelones de mi casa, con una base de textura algo gruesa, a la que algunos años también le hemos añadido, como extra, piñones o trufa rallada. 

Ingredientes para 20 canelones 

250 grms. de carne de ternera

250 grms. carne de cerdo

250 gms. de carne de pollo

2 higados de pollo

1 cebolla mediana

1 tomate maduro mediano

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

 Bechamel para añadir al relleno

250 ml de leche

15 gms. de harina

10 grms. de mantequilla*

(*yo he usado 4 cucharadas del aceite de "rustir" la carne)

Sal

Bechamel para cobertura de 20 canelones 

750 ml de leche

90 grms. de harina

50 grms. de mantequilla

Queso rallado en polvo

Queso rallado para gratinar

Nuez moscada

Sal

Pre calentar el horno a 200º. Cortar y pulir la carne y condimentar con sal y pimienta. Colocarla en una bandeja para horno con la cebolla cortada a gajos y el tomate pelado y troceado por encima. Aliñar con aceite de oliva y hornear hasta que esté dorada.

Pulir los hígaditos de pollo, condimentar con sal y freir, procurando que estén bien hechos, sin restos de sangre.

Escurrir la carne del aceite del rustido, reservando éste para hacer la bechamel para el relleno.

Triturar la carne no demasiado fina, alternándola. Un poco de cerdo, pollo, ternera, un trozo de hígado y unas pocas hortalizas...

Añadir la bechamel a la carne triturada

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Para hacer la bechamel: poner a calentar la leche. En un cazo derretir la mantequilla a fuego suave. Sacar el cazo del fuego y añadir la harina sin parar de remover. Disolver con una cuchara de madera todos los grumos que se formen y echar un poco de leche caliente hasta conseguir una pasta densa. Poner en el fuego de nuevo y seguir echando leche poco a poco, removiendo con unas varillas, hasta integrarla por completo y se forme una salsa cremosa . Condimentar con sal. Dejarla hervir 10 minutos a fuego muy lento, sin parar de remover. Echar en la carne triturada, mezclar bien y reservar.

La bechamel para la cobertura se hace de la misma manera pero va condimentada con sal y la nuez moscada rallada.

En el caso de que os salieran grumos, no desesperéis, ponerla en un vaso turmix, batir bien, introducirla de nuevo en el cazo u olla y hervir, a fuego lento, removiendo sin parar.

Hervir las láminas de canelones. 

Creo que ya sabéis que yo no hago publicidad. ¿Por qué hoy he decidido indicar la marca que utilizo? Pues bien sencillo... Al hervir tienen la consistencia y el grosor ideales, además de que no se me rompen nunca.

Para cocerlas, hay que poner una olla bien grande de agua hirviendo con sal. Ir echando las láminas, una a una, procurando que el agua no deje de hervir. Remover al principio para que no se peguen. Escurrir, pasar por agua fría, extender sobre un paño de cocina limpio, y secar bien. 

Rellenar, distribuyendo pasta de carne por todo el canelón, y enrollar. La abertura de los canelones debe ir colocada de lado, o en la parte superior, para que al meter la pala debajo de ellos no se abran. 

Poner los canelones en una bandeja, no demasiado profunda, untada con un poco de mantequilla. Si lo deseáis podéis poner bechamel en la base, aunque no es necesario.

 En éste caso los he colocado con el corte del enrollado, del lado contrario al que vemos la foto, para que (como he explicado más arriba) cuando introduzca la pala para servirlos no se abran.
 Si no llevan mucho relleno los bordes se pegan mejor y se puede poner la abertura en la parte superior.

Personalmente creo que los canelones quedan mejor rellenando la pasta en toda su capacidad, pero para eso no hay normas escritas.

Condimentar con el queso rallado en polvo y encima el de gratinar.

Encended el horno a 180º,  y cocinar durante 15/20 minutos. 

Una pequeña observación para el gratinado: si introducís la bandeja en el horno antes de que alcance temperatura el queso se irá fundiendo despacio y os quedará mucho mejor el gratinado.

Yo he puesto el grill para que vierais el contraste de quesos bien pero habitualmente se dora con solo el calor del horno.

En cualquier caso cuando se esté formando la capa dorada por encima no os mováis de la cocina porque se quema enseguida.

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Que paséis una buenas fiestas, sed felices y portaros bien.

 ¡Feliz Año Nuevo!

Espaguetis con salmón

Ayer mariné un salmón al que recorté la cola y la falda del lomo para poderlo cuadrar. Tenía medio manojo de espárragos que sobraron de hacer el relleno de los volovanes, la botella de sidra, casi entera, del solomillo con cebolla y manzanas que publiqué la semana pasada... Lo demás fue fácil.

Ingredientes para 4 personas

Y trozo de salmón de 400 grms.

500 grms de espaguetis

300 grms de cebolla

1 manojo de ajos tiernos

1/2 manojo de espárragos trigueros

1 ml. de sidra

Pimienta negra

Eneldo

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

 Quitar la piel al salmón, cortar a tacos pequeños y condimentar con sal y pimienta. Cortar todas las hortalizas pequeñas. Sofreír la cebolla y los ajetes a fuego medio, en aceite de oliva, cuando el conjunto haya cogido un poco de color añadir los espárragos, condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego al mínimo, y tapar hasta que se ablanden un poco las hortalizas. A continuación echar la sidra y dejarla evaporar completamente. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

 Introducir el salmón en la sartén y mezclar, con cuidado, con una espátula y condimentar con el perejil fresco. Cocinar tapado, a fuego mínimo, hasta que el salmón haya cambiado de color. 

Tardarán a hacerse unos 6/7 minutos, dependerá mucho del tamaño de los tacos, en cualquier caso debe quedar jugoso.

Hervir los espaguetis al dente, con agua y sal. Escurrir bien e introducir en el sofrito. Mezclar y servir caliente condimentado con eneldo por encima.

Coca de pera y foie ... Y como montar una mesa para invitados

  

Se acercan las fiestas navideñas, y en casa ya vamos preparando la lista de las compras. Una en la que ponemos especial atención es la del supermercado. También hay que tener en cuenta los comensales que seremos. Tener a punto la vajilla, y cristalería. Dar un repaso a los licores, a los adornos navideños... En fin todas esas cosas que ayudan a complementar una buena comida.
 No solemos variar los platos principales de las fechas más señaladas, como es el día de Navidad, o el de San Esteban. Sin embargo en Nochebuena y Año Nuevo si vamos introduciendo platos, entrantes o aperitivos diferentes a los de otros años.

Esta coca con base de masa brisa, pera, foie y una reducción de Pedro Ximenez la hice el año pasado y gustó tanto que la pensamos repetir...

Ingredientes

1 paquete de masa brisa (salen dos cocas: 4 trozos cada una)

300 grms.  cebolla o cebolleta tierna (que no pique)

2/3 peras (blanquilla)

200 grms. foie de pato

Vino blanco

Pedro Ximenez

1 limón

Sal
Azúcar

Pimienta negra

Aceite de oliva

Pre calentad el horno a 200º. Cortad la masa brisa en dos rectángulos, pinchar con un  tenedor y cocer al horno 10 minutos (o según fabricante) 

Saltead la cebolla a fuego fuerte para que tome color. Condimentad con un poco de azúcar y sal. Echad media copa de vino blanco y tapar hasta que éste se evapore, y la cebolla esté pochada. Reservad.

 Lavad y cortad las peras a gajos. Rociadlas con zumo de limón para que no ennegrezcan. Salteadlas en la misma sarten donde habéis hecho la cebolla, con un poco de aceite de oliva. Condimentad con un poco de pimienta negra y sal. Reservad

Cortad el foie a trozos no demasiado delgados. Calentad de nuevo la sarten. Apagar el fuego y sofreid, vuelta y vuelta, con el propio calor de la sarten. (utilizad una espátula para dar la vuelta porque se rompe facilmente)

Montad la coca con la cebolla, alternando los gajos de pera y el foie... 

 Reducid el Pedro Ximenez a la mitad, (os tiene que quedar un jarabe espeso). Dejad enfriar unos instantes, y condimentad la coca por encima con esta reducción.

Servid tíbia. Si es necesario antes de servir dadle un golpe de calor en el horno.

Fuente de la receta:  La revista "Comer y Beber"

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El año pasado hice un post dedicado a "Como montar una mesa para invitados" Creo que en las fechas que estamos no está de más recordarlo.
 Aquí os pongo dos fotografías de mi casa, en las fiestas navideñas del año pasado.

 La servilleta la debéis poner encima del plato. Esta en el lateral porque ya íbamos a servir los aperitivos. Incluso en el centro de la mesa. Si os fijáis, los platos también están algo retirados hacia el borde...

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Ensalada de ahumados y granada

Las ensaladas pueden ser un magnífico entrante si detrás nos espera un plato más sustancioso. Esta es una mini propuesta para tomar entre el aperitivo y el primer plato.

Ingredientes

Salmón ahumado

Atún ahumado

Bacalao ahumado

Aguacate en su punto de madurez

Granada

Cebolleta tierna

Mezcla de lechugas/Brotes verdes

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Azúcar

Sal

Cortar el aguacate en medias lunas y rociar con el limón para que no ennegrezca.

Cortar la cebolleta bien pequeña.

Desgranar la granada y quitar la parte blanca a los granos.

Cortar los ahumados a trozos regulares, enrollándolos sobre si mismos.

Hacer la vinagreta:  para una parte de vinagre, tres de aceite. Poner el vinagre, la sal y el azúcar en un cuenco y remover hasta que se disuelvan los condimentos. Añadir el aceite, poco a poco  removiendo sin parar hasta su perfecta emulsión. Probar por si hubiera que rectificar. Añadir la cebolleta cortada muy fina y dejar macerar.

Disponer en cuencos un lecho con las hojas verdes, distribuir por encima el aguacate y los ahumados y añadir los granos de granada. Antes de servir remover bien la vinagreta y condimentar con ella la ensalada. 

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Volovanes de gambas y espárragos trigueros

El volovan, del francés vol-au-vent, es un molde individual hecho con masa de hojaldre. Existen en el mercado varios tamaños según las necesidades.
 Admite rellenos de preparados salados o dulces y se suele servir como entrante, aperitivo, cóctel, o merienda.

Ingredientes

Volovanes mini

Espárragos trigueros muy delgaditos

Gambas congeladas del tamaño más pequeño que encontréis

Cebolla

Harina blanca de trigo

Leche

Mantequilla

Pimienta

Sal

Descongelar las gambas y escurrir. 

Hacer un sofrito con la cebolla, cuando esté ligeramente pochada añadir los espárragos cortados a trocitos pequeños. Condimentar con un poco de sal.
 Añadir las gambas y sofreír hasta que cambien de color (si no encontráis gambas pequeñas cortarlas a trozos). Las gambas ya suelen llevar sal, así que no hace falta añadir más. Reservar.

Cantidad de bechamel necesaria para rellenar 12 volovanes mini:

 1 cucharada, no muy colmada, de harina
  1 vaso de los de agua de leche.

Para hacer la bechamel: con el fuego al mínimo, deshacemos en una cazuela o en la misma sartén la mantequilla sin que llegue a hervir.  Echar la harina poco a poco sin dejar de remover (con las varillas) hasta que se integren los dos componentes.
A continuación añadir poco a poco la leche bien caliente, sin dejar de remover, hasta que se vaya absorbiendo. Debemos conseguir una textura cremosa.
 Añadir el sofrito reservado y, solo si hiciera falta, añadir sal. Dejar enfriar antes de rellenar los volovanes.

 Si lo deseáis pasar unas cuantas gambas por la plancha con unas gotitas de aceite y adornar con ellas los volovanes. Había pensado también ponerles unas puntitas de espárragos a la plancha, pero los volovanes son tan chiquitines que no me cabían.

 Precalentar el horno a 200º y dar un toque de calor. Servir recién sacados del horno.



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Pastelitos de patatas y zanahorias con salsa de eneldo

  

La mejor presentación que se puede hacer de un plato es decir que cuando se pone en casa nunca sobra nada de él. Después de esto solo me queda pediros que probéis estos pastelitos de patatas y zanahorias, tal cual, acompañados de una ensalada y una rica salsa de eneldo, la cual les da un toque muy especial.

Ingredientes para 20 pastelitos

750 grms de patatas harinosas

4 zanahorias medianas

1/2 paquete de beicon curado con pimienta negra

1 cebolla mediana

1 bote de crème fraîche

Eneldo

Perejil fresco picado

Sal

Harina blanca

1 paquete de mantequilla de 200 grms, o aceite de oliva.

Cortar las patatas y las zanahorias a trozos regulares y cocedlas al vapor.

Cortar el beicon a trozos muy pequeños y sofreíd sin aceite hasta que se dore. Reservar. Cortad la cebolla fina y dorad, a fuego lento, en el aceite que haya desprendido el beicon. Reservar junto con éste.

Cuando las hortalizas estén cocidas, aplastadlas con un tenedor toscamente, condimentar con sal y perejil picado, y añadid la cebolla y el beicon reservados. Si veis que la masa no tiene consistencia, dejadla reposar durante 1 hora antes de empezar a hacer las bolitas.

Formar las bolitas, dándoles una forma ligeramente aplastadas, y dejardlas extendidas sobre un papel film con un poquito de harina en la base. Para enharinarlas, simplemente coged un poco de harina en las manos y pasad la bolita por ellas, sacudiendo el sobrante, (están muy blanditas)

Freíd en mantequilla, o en aceite. Sin abusar de la grasa porque solo hay que dorarlas por fuera. Para darles la vuelta ayudaros de una espátula, y sacadlas de la sartén con la espumadera.

Yo los he dorado con mantequilla porque les da un sabor muy especial. Si los queréis hacer así no echéis la mantequilla de golpe, solo la justa para cada tanda de pastelitos. Cocinadlos con el fuego medio bajo para que no se quemen. Antes de servir condimentar por encima con eneldo picado. 


Para hacer la salsa: mezclad la crème fraîche con el eneldo.

Acompañados de crème fraîche condimentado con el eneldo, y una ensalada bien aliñada, con una vinagreta de piñones, son sencillamente deliciosos.

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Ayer, Finuca, del Blog "Las recetas de Finuca" pensó en mi cuando repartió este premio.
Quiero agradecerle, de nuevo, sus comentarios, sus ricos platos y su entusiasmo por la cocina que sabe transmitirnos tan bien. Pero sobre todo, que sea como es, una persona sencilla y amable; porque todas estas cosas unidas a muchas otras hace que una piense que vale la pena estar aquí 

!!Muchísimas gracias!!! ... Y que sepas que lo acojo con una gran sonrisa.


Si me permites me tomaré mi tiempo para adjudicarlo....


Un beso muy grande Finuca.

Merluza con setas

   

Sigo con otra propuesta para cocinar pescado congelado con un resultado más que aceptable. Esta receta combina "Mar y Montaña", de nuevo, con la incorporación al plato de las setas.

Ingredientes para 4 personas

Filetes de merluza sin piel ni espinas (1 por persona)

300 grms. de setas de cultivo (champiñones, gírgolas...)

1 pimiento verde pequeño

1/2  pimiento rojo pequeño

1 cebolla mediana

Harina

2 dl.vino blanco de mesa

Caldo de pescado

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Descongelad el pescado. 

Yo lo saco del congelador la noche anterior, y lo dejo descongelar en el interior de la nevera. Si el congelado es de calidad no le hace falta más. Ponedlo en un escurridor para que suelte el agua una media hora antes de usarlo, no mucho más o se os secará.

 A continuación secadlo bien, con un papel de cocina. condimentadlo con sal y pimienta y pasadlo ligeramente por harina. Si veis que se impregna mucho sacudid el sobrante. El guiso lleva harina, pero es mejor controlar al principio lo que le ponemos que luego siempre estamos a tiempo de echar más.


Pre calentad el horno a 200º

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, freíd el pescado, a fuego medio, 1 minuto por cada lado. Se trata de dorar la harina un poco.
 Colocad los filetes, uno al lado del otro, en una bandeja para el horno, no demasiado honda, no debe sobrar ni faltar espacio.


Vamos a usar la sartén donde hemos frito el pescado pero eso si, siempre que el fondo no se haya quemado. Si me habéis hecho caso y habéis cocinado la merluza a fuego medio la podréis utilizar. Si no, hay que cambiar de sartén y de aceite.

En la misma sartén de la fritura (sacad algo de aceite si fuera necesario) pochad la cebolla. Añadid los pimientos y cocinad hasta que estén blandos. Limpiad y cortar las setas a trozos grandes y añadidlas al sofrito. Condimentad con sal, y sofreíd unos instantes  para que las setas se impregnen de todos los jugos. Es un sofrito rápido, pero no dejéis las hortalizas crudas, necesitamos que dejen  en el el aceite todo su sabor.

 Echad por encima una punta de cucharada de harina. Vamos a espesar un poquitín la salsa para que tenga mejor aspecto.
 Removed para que se mezcle y cocinad durante un minuto. Añadid el vino. Cuando éste se haya evaporado, echad el caldo caliente y removed. 

No pongáis mucho caldo, solo lo suficiente para que cubra el pescado ligeramente y podamos obtener un poco de salsa, ni muy clara ni muy espesa.

 Cocinad en el horno a 200º durante 12 minutos, contando desde el momento que empiece a hervir.

Al sacar la bandeja del horno moved con un ligero vaivén para que el caldo se acabe de ligar. Dejar reposar unos instantes y servid  inmediatamente.



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