VERANO

Por fin llego el verano y con él las deseadas vacaciones. Todo se tiñe de un bonito color. Los días se alargan y parece que cundan más.

Es hora de aparcar rutinas y de encerrar el despertador en el cajón de la mesita de noche. Toca descansar,  leer, viajar... Todas esas cosas que deseamos hacer y que el resto del año debido al trabajo y a las obligaciones nos vemos imposibilitados de llevar a cabo

Playa de Blanes (Gerona)

A 20 Km. de Barcelona capital, en el Baix Llobregat, está situado el pueblo de Castelldefels donde vivo. Es un pueblo grande, de más de 60.000 habitantes, donde se puede encontrar todo tipo de servicios.  
 Esta es su playa a primera hora de la mañana.
 Suelo bajar a ella andando, en bicicleta, o en mi coche para hacer ejercicio, tomar el sol, o pasear por la orilla.
Así paso una parte de mi tiempo de verano. Que sumado a algún viaje, las cenas o comidas con amig@s, las fiestas locales, conciertos, los múltiples eventos artísticos, y las reuniones familiares, hacen que sea una de las estaciones preferidas por mi.

Os deseo a tod@s un feliz verano, ¡Yo pienso pasármelo genial!

Solomillo de cerdo a la sidra con pimienta verde

  

Este plato no necesita mucha presentación, de tod@s es sabido que el solomillo de cerdo es asequible y sabroso y que admite multitud de preparaciones. Tengo en el blog otra receta de solomillo a la que también le he añadido sidra y una más con una salsa agridulce de cerezas, las dos muy diferentes y a la vez muy sabrosas. 

Ingredientes (5 personas)

2 solomillos de cerdo grandes

500 grms. de cebollas

1, 1/2 vasos de los de agua de sidra natural

200 ml. de nata para cocinar

2 dedos del agua de un bote de pepinillos agridulces (del Lidl) *

1 cucharada colmada de las de café de mostaza de dijón

1 cucharada sopera de pimienta verde

1 cucharada de las de café rasa de harina de maíz

Aceite de oliva

Sal

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Sugerencia como guarnición

Patatas 

Zanahorias 

Champiñones

Cortar el solomillo, condimentar con sal, y dorar por tandas en una cazuela a fuego fuerte. Reservar.

En el mismo aceite confitar las cebollas a fuego lento hasta que cojan color. Condimentar con un poco de sal.

 Añadir la cucharada de harina y remover para que se tueste un poco. A continuación introducir en la cazuela la carne con su jugo, la sidra y el agua de los pepinillos. Añadir la mitad de la pimienta verde entera y la otra mitad machacada en el mortero y la mostaza. Dejar cocinar hasta que reduzca el líquido a la mitad.

Seguidamente echar la nata para cocinar, rectificar de sal si hiciera falta y bajar el fuego al mínimo.

Cocinar hasta que veáis que la salsa espesa (5/8 minutos aprox.)

Lo he acompañado de patatas y zanahorias al vapor y champiñones frescos salteados.

* Se que os parecerá extraño éste condimento. Como indico en la receta se trata del líquido del interior de un bote de pepinillos agridulces de tipo alemán que podéis encontrar en los supermercados Lid. También os pueden servir los que venden en Mercadona, pero en los dos casos la etiqueta debe poner "pepinillos agridulces". Las especias que contiene el líquido de esos pepinillos le van genial a este plato.

- Si queréis ligar un poco más la salsa solo tenéis que aumentar la cantidad de harina de maíz. 

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Tarta de queso neoyorquina (New York cheesecake)

Se dice que Arnold Reuben fue la primera persona que sirvió la New York cheesecake allá por el año 1929 en su restaurante de New York,  "Turf legendaria" situado entre la 49ª y Broadway,  y que para ello utilizó una receta familiar. 

Según el Sr. Reuben, para elaborar una autentica New York cheesecake se necesita crema de queso pura. Como eso es casi imposible de conseguir he empleado queso fresco quark y yogur que unido a los demás ingredientes da como resultado un pastel cremoso, suave, y fresco, muy apto para tomar incluso después de una copiosa comida.

Ingredientes para un molde metálico de 22 cm. (con cierre lateral para que sea más fácil desmoldar la tarta)

500 grms. de queso quark

1 yogur natural

250 grms de nata 35% de materia grasa

3 huevos enteros grandes

200 grms. de galletas maria

75 grms. de mantequilla

150 grms. de azúcar

1 pizca de sal

Ralladura de 1 limón

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida (os quedará una textura como la de la arena de la playa).

Volcar las galletas en un molde desmontable, previamente untado con un poco de mantequilla, y forrar la base y unos 2 cms. de los laterales, compactando bien para formar la base de la tarta.

Cocer en el horno a 150º de 15 a 18 minutos para que se dore.
He colocado la bandeja de horno en la segunda balda empezando por abajo, con la modalidad aire.

Dejar enfriar en la nevera.

En una batidora mezclar los huevos enteros y el azúcar. Añadir el queso quark, la nata, el yogur y la ralladura de limón.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y cocer en el horno a 180º  durante 15 minutos.

 He colocado la bandeja en el medio del horno con calor arriba y abajo con la modalidad aire.

Bajar la temperatura a 160º 

Tapar la tarta con papel sulfurizado y cocerla durante 50 minutos más.

Antes de terminar la cocción (a los 35 minutos aprox.) retirar el papel para que se dore ligeramente la superficie.

Apagar el horno y dejarla reposar dentro hasta que esté tibia. A continuación ponerla encima de una superficie fría, hasta que esté a temperatura ambiente y ya la podéis guardar en la nevera bien tapada. Al no llevar espesantes tarda unas horas a cuajar del todo por lo que es preferible hacerla de un día para otro.

Servir acompañada de mermelada de arándanos.

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Pelotas de carnaval con queso Tronchón

Cuando ví que el Recetario Mañoso, en su propuesta para el mes de julio, nos invitaba a utilizar el queso Tronchón en nuestra cocina me lleve una agradable sorpresa porque es uno de los quesos que más me gusta poner en casa para picar.
Es sabroso, suave al paladar, y capaz de satisfacer a los más exigentes queseros.

Como me cuesta poco ponerme en marcha, aproveche un fin de semana para visitar el pueblo de Tronchón (Teruel) y de paso dar una vuelta por el Maestrazgo una de las regiones más bonitas de España.
Me fuí directa a "Casa Matilde". En ella me recibió una simpatica lugareña que muchas/os recordaréis por haber participado en el programa "Un país para comérselo", dedicado a Teruel,  presentado por Juan Echanove e Imanol Arias.
La Sra. Matilde es la dueña de una pequeña tienda de comestibles en la que despacha auténticos quesos de Tronchón. También es cocinera en su propia fonda en la cual se sirven comidas caseras elaboradas mayormente con productos autóctonos.

Esta es la autentica etiqueta del queso de Tronchón. No os conforméis con menos el queso bien lo merece

Solo, o con pan y aceite de oliva...

con uvas

o con mermelada de pimientos del piquillo

Uno de los platos típicos en carnaval de la localidad de Tronchón, son las bolas de pan cocidas en caldo casero.

Para elaborarlas necesitáis:

Miga de pan
Queso de Tronchón
Longaniza de Aragón
Jamón curado
Huevos
Pan rallado
Perejil fresco
Aceite de Oliva
Caldo casero 

No pongo las cantidades pero por si os sirve de guía, con 2 litros de caldo, 6 rebanadas grandes de pan de pueblo, 50 grms. de longaniza, 50 de jamón, 50 grms. de queso de Tronchón, y un huevo, me han salido 20 bolas del tamaño de una albóndiga y pueden llenarse 5 boles (un plato sopero) con tres cucharones de caldo y 4 bolas de pan cada uno.

Quitar la corteza al pan de pueblo y rallarla. Remojar la miga ligeramente con un poco de caldo y dejar reposar.

Cortar a trocitos el jamón y la longaniza (fresca o semi fresca) y saltear todo con un hilo de aceite, condimentar con perejil fresco picado y reservar.

Escurrir con las manos la miga de pan y deshacerla en un bol. Añadir un huevo entero.
Separar 3 o 4 cucharadas de pan rallado, introducir los embutidos en él y mezclar bien. A continuación echar todo al bol.
Rallar el queso y añadir a la mezcla anterior.
Trabajar la masa con las manos y formar bolitas.

Antes de introducir las bolas de pan en el caldo éste debe estar condimentado con sal, colado, y a punto de ebullición. 
Bajar el fuego al mínimo y cocerlas durante 5 minutos, pasado ese tiempo podéis subir el fuego y terminar la cocción otros 10 minutos más.

Terminada la cocción se ve como las bolas de pan han crecido de tamaño y han absorbido bastante caldo

  

Servir bien caliente

¡Qué aproveche!

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Calamares al gratén de cebollas caramelizadas

Hace muchos días que publiqué una receta muy sencilla de sepia a la plancha. Al ver que, a pesar del tiempo transcurrido, se sigue manteniendo entre las favoritas he pensado en hacer unos calamares con la misma técnica pero acompañados de guarnición.

Si encontráis en el mercado calamares frescos probar a hacerla no es defraudará.

Ingredientes

2 calamares por persona

1 patata mediana por persona

Cebollas (1/2 cebolla mediana para cada calamar)
Vino blanco de mesa (un chorrito, dependiendo de la cantidad de cebolla)

Ajos (1 diente de ajo pequeño para cada cebolla)

Perejil fresco

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva

Limpiar y secar con papel de cocina los calamares. Pelar las patatas. Lavar y secar bien y cortar a rodajas gruesas. Cortar las cebollas bien finas. Picar el ajo y el perejil fresco.

Calentar aceite en una sartén y freír en él las patatas sin que queden excesivamente doradas. Escurrir y distribuir en una fuente para horno. Condimentar con un poco de sal.

 Con un poco de aceite pochar las cebollas a fuego muy lento. Cuando cambien de color echar la picada de ajo y seguir cocinando hasta que se doren pero sin quemarse. Condimentar con sal y el perejil picado. Echar un chorrito de vino blanco, y evaporar completamente.

Calentar a fuego fuerte una sartén con unas gotas de aceite. Saltear en él los calamares 2 o 3 minutos. Cuando veáis que cambian de color (si la sartén está lo bastante caliente se doraran ligeramente), condimentar con un poco de sal y reservar.

Poner los calamares encima del lecho de patatas, y sobre ellos unas cucharadas de cebolla confitada y un chorro de aceite de oliva. Espolvorear con un poco de pan rallado y gratinar al horno 5 minutos.

Si no tenéis grill, hacerlos en el horno a 250º unos 8 minutos, vigilando para que no se quemen.

Servir bien caliente.

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Pollo con cerezas

Este mes el Recetario Mañoso nos propone hacer un plato o postre con una de las frutas más atractivas y sabrosas de nuestra geografía, las cerezas

 No acostumbramos a utilizarlas en nuestros guisos y preparaciones saladas, por eso cuando encontré ésta receta de la gran cocinera Carme Ruscalleda en la cual explicaba que la misma data del siglo XVII, no dejó de asombrarme. 

Ingredientes para 4 personas

1 pollo entero o muslos de pollo (2 trozos por persona)

100 ml. de vino rancio (usé vino blanco semi) 

1 cucharada de miel

50 grms. de manteca de cerdo

500 grms. de cerezas

1/2 l. de agua mineral

150 grms. de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Ajedrea fresca (o tomillo)

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Limpiar las cerezas y cocerlas en el almíbar durante 3 minutos escasos. Dejarlas reposar en el mismo almíbar y reservar.

Limpiar el pollo de las plumas que pudieran haber quedado y cortarlo a octavos. Como podéis ver he sustituido el pollo entero por muslos. 

Condimentar la carne con sal, pimienta negra, y ajedrea fresca, (o tomillo). Colocarla en una fuente para horno. Ponerle por encima un poco de manteca y aceite de oliva.

Introducir el pollo en el horno pre calentado a 180º . Cocinar durante 30 minutos. Dar la vuelta al pollo y a continuación rociarlo con la mitad de la mezcla de vino y miel. Bajar la temperatura a 160º y cocinarlo durante 1,30 minutos aprox. Cada 20 minutos debéis darle la vuelta y mojarlo un poco hasta que se termine el líquido.

Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción añadir las cerezas y una cucharada del almíbar por encima.

Espero que os guste...

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