Lomo de cerdo adobado al tomillo

Lo comí en uno de mis viajes a tierras andaluzas, en un bar de Almería capital que estaba cerca del puerto, y me gustó tanto que cuando compro un trozo de lomo siempre reservo una punta para prepararlo y degustarlo sobre tostadas y rodajitas de tomate en mis cenitas de los viernes. 

Ingredientes

1 trozo de lomo grueso

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo fresco

Pimienta negra de molinillo

Sal

Calentáis aceite en una sartén a fuego medio y freíd el lomo entero, condimentado con sal, hasta que esté bien dorado por todas las caras.

Para que la carne os quede dorada por fuera y rosada por dentro, pero no cruda, debéis vigilar que el lateral de la pieza cambie a un color blanquecino; cuando éste llegue a la mitad le dais la vuelta para que el calor llegue uniformemente a todo el interior. 

Cuando esté bien dorado por todos los laterales, apagad el fuego y dejad templar la carne dentro de la sartén.

Cortad la pieza empezando por un extremo a filetes finos. Disponedla plana y a capas en una fuente y condimentad con pimienta negra, tomillo fresco, y aceite de oliva virgen.

Dejadla reposar por espacio de 2 o 3 horas y servidla en tostadas con un hilo del aceite del adobo por encima. 

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Solomillo en salsa y hortalizas

...Y prometo que éste es el último solomillo de cerdo que publicaré pero es que lo tenía en el archivo y qué caray, está super rico jeje...

Ingredientes para 4 personas comilonas

2 solomillos de cerdo

4 alcachofas 

2 zanahorias

1 cebolla grande

4 cucharadas de tomate triturado

1/4 pimiento rojo

200 grms de champiñones

150 de níscalos 

Caldo de carne

1 cucharadita de pimentón

6 bolitas de enebro (o tomillo)

Una cucharada rasa de harina 

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Pulid el solomillo de pieles exteriores si las tuviera.

Condimentadlo con sal y pimienta negra y a continuación sofreídlo  por todos los lados hasta que coja un bonito color dorado. Hacedlo a fuego fuerte para que se dore pero quede rosado por dentro. Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando el sofrito haya perdido humedad y empiece a dorarse añadid las zanahorias peladas y cortadas a tacos gruesos y los corazones de alcachofas cortados en cuatro trozos (no utilicéis las de lata), bajad el fuego al mínimo y dejad que se vayan pochando lentamente. Removed de vez en cuando para aseguraros que se cocina todo por un igual. 

 Cuando las hortalizas estén blandas añadid la harina, removed para que se cocine unos instantes y condimentad con el pimentón, fuera del fuego, para que no se queme. Echad un poco del caldo para despegar el sofrito y poned el solomillo reservado en el interior de la cazuela junto con los champiñones y las setas limpias y troceadas.

Añadid el enebro (o tomillo) y cubrid con más caldo. Hervir hasta que la carne esté blanda y la salsa espese.

No necesita mucho tiempo para terminar de cocinarse, puesto que las verduras ya están blandas. No debemos pasarnos de tiempo de cocción porque el solomillo de cerdo tiende a secarse.
Para cortarlo necesitáis un cuchillo bien afilado o se os deshará la carne en hebras.

El solomillo de la bandeja está colocado sobre un lecho de patatas fritas cortadas a rodajas, más un acompañamiento de boniato frito que hace de contraste dulce que tan bien le queda al cerdo, y brócoli al vapor.

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Crema de espárragos trigueros y almendras

Para el próximo mes de diciembre El Recetario Mañoso con Dolors del Blog de cuina de la Dolorss como anfitriona, nos proponen como ingrediente para nuestros platos la almendra.

Dolorss nos explica en su post el valor alimenticio de éste fruto cuyo árbol abre sus flores al despuntar la Primavera; pasad a verlo, sin duda os sorprenderá gratamente.

En cuanto supe de qué ingrediente se trataba pensé en hacer un plato salado donde la almendra pudiera tener un papel destacado y no solo el de un condimento más.

Esta crema totalmente vegetal tiene una textura semejante a la del  clásico "Ajo blanco" hecho con almendras de la cocina andaluza.

Ingredientes para 6 personas 

1/2 kg. de espárragos trigueros (dos manojos)

4 puntas de espárragos por persona (guarnición)

4 puerros medianos

75 grms. de almendra molida

75 grms. de almendra laminada (guarnición)

1 gamba por comensal (guarnición opcional)

1,750 ml. de caldo vegetal

40 grms. de harina de maíz

Pimienta blanca

Nuez moscada

Aceite de oliva

Sal

Triturad la almendra. Lavad y cortad el extremo inferior más duro de los espárragos y troceadlos. Dejad algunas puntas para la guarnición.

 Cubridlos de agua con un poco de sal y hervidlos durante 8/10 minutos dependiendo del tamaño (los de guarnición también) o cocinadlos al vapor.

Si habéis elegido hervirlos escurrid y reservadlos.

 Separar los espárragos para guarnición y ponedlos en un bol con hielo para parar la cocción y puedan recuperar así algo de color.

 Si usáis la técnica de cocinado al vapor las verduras y hortalizas conservan mucho mejor el sabor y la textura.

 Separad la parte blanca del puerro, trocear en juliana fina y pochar con un poco de aceite de oliva. Echar la harina de maíz mezclar bien y dejad que se cocine 2 minutos sin que coja color. A continuación añadir el caldo hirviendo sin dejar de remover.

 Pasad todo a un turmix, introducir los espárragos y triturad hasta que se forme una crema fina.

En una olla tamizad la mezcla con un colador chino. Añadid la almendra molida y condimentad con un poco de sal si hiciera falta, más la pimienta negra, un pellizco de nuez moscada, y pimienta blanca al gusto.

 Hervir 5 minutos más, y dejad reposar la crema puesto que ésta suele espesar algo al asentarse. 

Adornad con los espárragos y unas láminas de almendra fileteada.

Si le queréis dar un aire más festivo al plato pasad por la plancha unas gambas peladas condimentadas con un poco de sal en escamas y colocadlas encima de los espárragos. El sabor del marisco casa de maravilla con ésta sabrosa y alimenticia crema.

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Membrillo (carne de membrillo)

A pesar de que hace más de tres años que tengo un arbusto de membrillos en el jardín de casa y que cada año me da frutos jamás había podido aprovecharlos debido a las plagas que año tras año me iba cogiendo, por no hablar de los gusanitos que acaban con todo haya donde habitan. Hay que ver con cuanta fauna me tengo que disputar todo lo que planto ¡Por Dios!
No eran muy grandes pero ya habían alcanzado su punto de madurez y desprendían un olor suave y delicado que inundó toda la  estancia los dos días que los tuve en un frutero encima de la mesa de la cocina; el tiempo que necesité para buscar una receta que me gustara.
¡Uff! Otro dilema...
La gran mayoría de recetas que encontré utilizaban el fruto quitando la piel y todos prescindían de las semillas... 
¡Qué cosa más rara!
Precisamente recordaba perfectamente como lo hacía una de mis tías. Los lavaba, les quitaba el "rabito" y los troceaba tal cual añadiéndolos a la cazuela de barro con semillas y piel...
Luego añadía peladura de naranja y canela en rama.
Así que decidí hacer la receta de familia que yo ya había probado y que me resultaba deliciosa cuando de niña la comía con una rebanada tostada de pan de pueblo.

Ingredientes

1 kg de membrillo limpio
700 grms. de azúcar 
2 manzanas maduras, tipo golden o reineta, de tamaño medio
1 rama de canela
La piel de una naranja mediana

  Por cada quilo de membrillo se necesita 700 de azúcar.  A cada quilo de membrillo limpio se le añaden 2 manzanas medianas.
Las manzanas no se pesan con el membrillo cortado y limpio y tampoco contabilizan para añadir el azúcar, van añadidas sin más.

Lavar y trocear los membrillos con su piel, retirando solo las semillas más grandes. Las semillas ayudan a cuajar la fruta.
Pelad una naranja procurando no llevaros con ella la parte blanca. Lavad y cortar las manzanas a cuartos con su piel; quitad las semillas (no sabía si éstas las tenía que dejar) y la parte dura de su interior.
Colocar los membrillos y las manzanas a capas en una olla alternando con el azúcar, añadir la canela y la piel de naranja y dejar reposar (unas 12 horas) en un lugar fresco hasta que el azúcar se haya deshecho
Sin añadir nada de líquido poner la olla a hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando veáis que la fruta ha tomado un color naranja oscuro y al pincharla con un tenedor o punzón está tierna la confitura de membrillo ya está lista.
No dejéis que se evapore todo el líquido porque luego cuesta mucho  más triturar la fruta.
Una vez hecha ya podéis triturarla teniendo mucho cuidado en no quemaros. Preparad de antemano los moldes donde la queráis guardar; siempre debe ser en un lugar muy fresquito (aquí si se debe conservar en nevera) y bien tapada.
Como resultado he obtenido una carne de membrillo tradicional de aspecto brillante con un ligero toque granuloso apenas perceptible y un ligero aroma a naranja y canela que la hacen sumamente apetitosa.
Una vez frío ya se puede desmoldar y consumir en el desayuno con pan y mantequilla, como postre acompañado con queso fresco sin sal, con cuajada, o solo.



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