Como os decía en mi post anterior este mes de marzo El Recetario Mañoso nos propone como ingrediente el tomate seco de Caspe. Esta vez los anfitriones son Laura y Pedro del blog Cacharreando en mi cocina. Les acompaña en esta nueva aventura, Maria Pilar del blog Cocinica de Benas una de las componentes de El Recetario Mañoso, como sin duda todas debéis saber...
La receta de hoy es simple pero no por ello menos sabrosa. Contiene los mismos ingredientes que lleva el condimento que se le pone a la clásica "Merluza a la gallega" pero al cual le he añadido guindilla, y tomate seco hidratado solo con agua sin más complicaciones.
Para ello tomamos los tomates secos los lavamos bajo el grifo del agua y los ponemos a remojar durante 12 horas en agua templada.
Otro modo de hacerlos: después de lavados los ponéis a hervir en agua mineral durante 2 minutos. Dejad que se vayan enfriando en la misma agua y ya estarán listos para usar.
En los dos casos antes de utilizarlos deben escurrirse y secarse bien.
Ingredientes para 4 personas
250 grms. de tomates secos hidratados
3 ajos grandes
2 guindillas pequeñas
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharadita rasa de pimentón de la Vera
250 ml de caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
1 caballa, o dos, por persona sin espinas
Patatas baby
Lechugas variadas
Dorad los ajos en aceite de oliva y reservadlos. Cortad los tomates secos hidratados a tiras y sofreidlos, a fuego moderado, en el mismo aceite. Condimentadlos con sal.
Añadid las guindillas sin semillas y sofreidlas ligeramente. Echad el pimentón, retirad la sarten del fuego y dejad que se cocine con el propio calor del aceite (así evitaréis que se os queme).
Seguidamente añadid el vinagre y dejadlo reducir a la mitad lentamente. Echad el caldo y hervid el conjunto hasta que veáis que reduce y espesa ligeramente.
Todo el proceso os llevará unos 6/7 minutos.
Servidlo caliente.
Servidlo caliente.
Como sugerencia para servir este aliño, y teniendo en cuenta que acompaña muy bien al pescado azul, podéis hacer unas caballas a la plancha, patatas baby al vapor, o si lo preferís al horno con su piel, y una buena ensalada verde...
Para hacer la caballa: untad ligeramente de aceite una sarten de superficie irregular especial para hacer los alimentos a la plancha. Dejadla calentar a fuego vivo unos 5 minutos, aunque dependerá del grosor de la misma. Pero tiene que estar bien caliente.
Secad el pescado, abierto y limpio de espinas, con un poco de papel de cocina. Cocinadlo por el lado de la piel. Cuando veáis por los laterales del pescado que el calor empieza a cambiarlo de color, dadle la vuelta. Dejadlo que se haga durante dos minutos más (debe estar ligeramente dorado). No es conveniente dejarlo mucho tiempo porque se os secaría. Servid inmediatamente.
Condimentadlo con un poquito de sal, teniendo en cuenta que el aliño ya la contiene.
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Para hacer la caballa: untad ligeramente de aceite una sarten de superficie irregular especial para hacer los alimentos a la plancha. Dejadla calentar a fuego vivo unos 5 minutos, aunque dependerá del grosor de la misma. Pero tiene que estar bien caliente.
Secad el pescado, abierto y limpio de espinas, con un poco de papel de cocina. Cocinadlo por el lado de la piel. Cuando veáis por los laterales del pescado que el calor empieza a cambiarlo de color, dadle la vuelta. Dejadlo que se haga durante dos minutos más (debe estar ligeramente dorado). No es conveniente dejarlo mucho tiempo porque se os secaría. Servid inmediatamente.
Condimentadlo con un poquito de sal, teniendo en cuenta que el aliño ya la contiene.
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Me parece una receta estupenda y la pondré enseguida. Gracias cielo. Besitos
ResponderEliminar¡Alba que pescadico mas bueno!!!!.
ResponderEliminarHija es una gozada ver tantas cosas ricas con los tomates secos.
Es verdad que son poco conocidos, aquí en España.
En Italia lo son mucho más y deben tener un montón de recetas con ellos pero, para ser franca, yo no conozco ninguna.
Tu receta me resulta super innovadora.
¡Otra idea más a tener en cuenta!.
Muchas gracias, guapa.
Pochoncicos.
¡Buau!¡qué delicia! te diré que la caballa es el pescado que más me gusta de cualquier forma posible pero con esta salsita que has preparado, manjar de dioses. Con las patatas y la ensalada además, un plato único completísimo.
ResponderEliminarBesos, guapísima
Que rico, con lo buena que es la caballa, menudo acompañamiento le has puesto. Besicos.
ResponderEliminarMi Samiro muchas veces me trae xardas (caballa) cuando va a pescar y fíjate que asi nunca las he cocinado , asi que me viene la receta genial.
ResponderEliminarMuchas gracias. Besinos.
Estupenda receta Alba. Me encanta la caballa, es un pescado poco utilizado... imagino que por las espinas, pero muy sabroso. Me gusta como te ha quedado.
ResponderEliminarUna aportación estupenda.
Muchos besos.
un plano, sano, sencilla y sabrosísimo
ResponderEliminartiene que estar de chuparte los dedos. Gracias Alba.
ResponderEliminarBesitos
Una receta totalmente actual...están llegando barcos cargados de caballas a la Lonja.
ResponderEliminarAsi que tendremos que hacerlo.
Un abrazo
Con lo que me gusta el pescado tu receta me encanta,
ResponderEliminarque bien tenerla en el e-book, bssssssss.Sefa
Buenos días mi niña....he andado un poco ralentizada, bueno más bien perezosa en mis paseos por la red. Ayer publicaba después de casi tres semanas en dique seco, vamos que me he puesto las pilas, unas que tenia por los cajones bien cargaditas y he empezado a mover los dedillos y escribir.
ResponderEliminarMe encanta el tomate seco y si es de la tierra, ni te cuento. Me llevo la receta del romescu y esta de la caballa...oooooolé! por mi cocinera preferida.
Un abrazo muy fuerte.
Buenisima como la anterior! Un plato riquisimo y mira que la gente apenas usa caballa por aqui y esta realmente rica!!!! Un besito linda, buen dia!!!!
ResponderEliminarReceta de las de morirte de placer y además d elo más sana, estas son para guardarlas y prepararlas.
ResponderEliminarBesicos y gracias por participar.
Laura
Nunca las he preparado así, a pesar de que me encantan!!!
ResponderEliminarY acompañadas de tomates secos deben ser expectaculares.
Besos.
Otra receta estupenda Alba! y la caballa con este aliño debe estar espectacular. Besos
ResponderEliminarCuántas recetas estoy aprendiendo con estos tomates. Se ve fantástica esta caballa.
ResponderEliminarBesos.
Muy sana y deliciosa. Un besazo.
ResponderEliminarEl aliño tiene tal poderío que a lo que se lo pongas lo hace plato de lujo, me encnató.
ResponderEliminarBesazos.
Hola Alba. Acabo de ver la salsa que has preparado y ahora veo esta caballa y si en la anterior la boca se me hizo agua en esta los dientes no han parado de crecer jj. Me encanta el pescado, aunque la caballa nunca la he hecho, y con esos tomates tiene que estar delicioso. Creo que no tardaré mucho en intentarlo.
ResponderEliminarSaludos
umm tiene buena pinta, me apetece comerla, la mia tambien salio muy rica.
ResponderEliminarun saludo
Buenisimo!!....que envidia me da ver este pescado...snif!!....delicioso.......Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarEstoy desorientado con los tomates secos en España... los creía provenientes de una tradición del sur de Italia.
ResponderEliminarMe gusta poco el pescado pero si me lo ponen de esta manera seguro que empiezo y no paro.
ResponderEliminarUna receta estupenda.
Que pinta mas buena Alba,me encanta este pescado es tan sabroso.
ResponderEliminarBesets.
Vaya, vaya...tiene buena pinta, me apetece comerla ya!
ResponderEliminarBesos