Arroz marinero con Ras El Hanout

Ras El Hanout es una aromática mezcla de especias que se usa en la cocina marroquí. Se puede hacer de más de treinta clases diferentes además de con algunas hojas y raíces secas. Sirve para condimentar multitud de guisos y platos de ave, carne, pescado, y verdura. Arriba podéis ver una lista de una de las mezclas más habituales que también podríamos usar en éste plato de arroz. Pero por si fueran pocas todavía le podríamos añadir otras como jengibre, pimienta blanca, anis, clavo, pimiento seco...

  ¡Imaginación al poder!..

En esta ocasión he preferido inclinarme por una combinación un poco más discreta y menos arriesgada.

Compré hace meses una mezcla ya preparada (yo a lo seguro) en un comercio de los que venden todo tipo de productos para la cocina asiática u oriental del barrio del Raval en Barcelona. Pero como soy más lenta que el caballo del malo, hasta el día de hoy, no la había utilizado en mi cocina.

Supongo que estáis pensando que soy la única en todo el mundo mundial que no lo ha hecho. Pues probablemente tengáis razón chicas y lo que me queda por hacer todavía. La globalización se ha notado en todo pero en nuestra cocina es donde más. Si vais a uno de esos mercados internacionales que hay en muchas capitales de toda Europa ya veréis la cantidad de alimentos importados que no conocemos o no hemos probado nunca.

Ignoro si se puede adquirir botes de Ras El Hanout con distintas mezclas de especias. En la etiqueta del mio indica que contiene: Cúrcuma, sal, harina de maíz, cayena, jengibre, comino, pimienta negra y cilantro...  Esos nombres tan bonitos que suenan de los más exótico bien que se merecen ir de acompañantes de un plato donde se puedan lucir ¿No os parece?...

Vamos a por ello.

Ingredientes para 4 personas comilonas

400 g de arroz

1 kg de mejillones

300 g de almejas (rossellona)

1 l. de caldo de pescado

1 pimiento verde pequeño

1/2 pimiento rojo

1/4 de pimiento amarillo

1 cebollleta tierna mediana (incluido el tallo verde)

4 cucharadas de tomate triturado

2 alcachofas muy tiernas

200 g de judias verdes tiernas

3 cucharaditas rasas de Ras El Hanout

Sal

Aceite de oliva

Lavar y abrir los mejillones al vapor con agua mineral. Hacer lo mismo con las almejas. Colar, y reservar el jugo obtenido.

Sacar los mejillones y las almejas de sus valvas y conchas. Reservar.

Lavar y cortar los pimientos, la cebolleta, las judías tiernas y preparar el tomate triturado.

Pelar y cortar las alcachofas a láminas muy finas. Dorar inmediatamente en aceite de oliva y condimentar con sal. Reservar.

Poner el caldo medido a calentar: 3/4 de litro de caldo de pescado y 250 ml del jugo de los mejillones y las almejas.

Medir el arroz.

Hacer el sofrito con aceite de oliva por este orden: La cebolleta tierna, los pimientos, y el tomate. Todo bien dorado. No condimentar.

A continuación añadir el arroz y las judías tiernas cortadas muy pequeñitas, dar unas vueltas. Añadir Ras El Hanout. Remover, y echar el caldo hirviendo. Mezclar y probar el caldo por si faltara sal.

Hay que tener especial cuidado con la sal porque el caldo de pescado ya contiene. Si lo unimos al jugo del marisco, y a la de las especias nos podría quedar el arroz algo fuerte.

Hervir entre 18/20 minutos a fuego medio, moderandolo al ir finalizando la cocción. 

Cuando esté a punto de finalizar la cocción añadir los mejillones y las almejas solo para que se calienten un poco.

Dejar reposar cinco minutos antes de servir con los crujientes de alcachofa por encima.

¡Esta para repetir dos veces... O tres!